开心果慕斯配巧克力欧蕾
这几天看朋友圈刷屏的年夜饭看的眼花,大鱼大肉。 大家真的吃的很好一点也不担心长胖呢! 不过,我想春节除了酥香的鲜肉,也应该有甜品的滋润,反正关于胖这件事,i don't care! 可没停嘴这一回事,最重要是吃的开心哈哈! 充满生命力的绿色与浪漫的粉色樱花,赶紧尝试一下最适合春季的甜品!
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步骤1/19
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将蛋白打发至有光泽的蛋白霜,放入蛋黄搅拌。然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛,再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌,是翻拌不是搅拌!
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步骤2/19
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翻拌到如上图,看不清粉类,蛋白霜没有完全消泡,记得不要过度翻拌,如果你翻拌到很顺滑,那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。这时就可以倒入烘烤磨具了,我用的是耐高温玻璃,你可以随意用烤箱容器,只要平铺成0.8CM高度就行。
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步骤3/19
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烤箱预热190°,再放进去190°烘烤8-9分钟。出炉冷却!然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。
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步骤4/19
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现在我们开始制作安格斯酱,这个酱在两层慕斯中都会应用到。淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾
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步骤5/19
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剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化,然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来,搅拌均匀后再倒回奶锅里,充分搅拌后转小小火,期间不停搅拌,千万不要变成块状蛋花了哈哈
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步骤6/19
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成品是如此浓稠顺滑的哦!类似卡仕达酱做法,卡仕达多了一份香草的滋味。
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步骤7/19
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吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中,搅拌融化它。(以后做需要用吉利丁的都要先泡软)
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步骤8/19
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安格斯酱完成!顺滑浓稠。接下来制作巧克力欧蕾慕斯层。
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步骤9/19
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隔水融化。大块巧克力切碎,我是小粒。
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步骤10/19
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不用完全融化,先加入一半安格斯酱搅拌均匀,再将剩下一同加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。这时将容器放进冷水中,加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了!
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步骤11/19
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将圈形模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上,倒入巧克力慕斯,再放入蛋糕片,撒上核桃碎,放入冰箱冷藏。冷藏的时间,我们来制作开心果慕斯
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步骤12/19
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方法同上,将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后,坐冷水加入打发7分的奶油,搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面,冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。加入镜面果冻,然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦!
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步骤13/19
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开心果慕斯配巧克力欧蕾 完成!
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步骤14/19
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装饰方面,切碎点巧克力,开心果放上去。如果你喜欢我的镜面果冻,可以用1g吉利丁片融化在20g水中,你可以加酒,香草精,你喜欢就好,然后倒在上面凝固!
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步骤15/19
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用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里,迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦,一切辛苦都值得了!
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我将第三个减少用量,加入樱花的元素,使整个甜品更精致,增添浪漫的春之情意。
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步骤17/19
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改变了一下甜品大师熊谷裕子的方子,加入樱花元素更加应景春天。
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步骤18/19
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运用樱花的春之属性,完成一个完美的春季甜品!
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最后一步
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来,尝一口!春节就是让你放开吃然后回到岗位工作或学校熬的节日啊!所以,吃饱才有力气应付啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-30
开心果慕斯配巧克力欧蕾的其他做法
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