新版雪媚娘

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以前做过很多次，但之前做的缺点在于，放一晚，糯米糍就会变硬，现在做一款放冰箱隔夜都不会变硬的雪媚娘。

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80克
23克
234克

1751
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

糯米粉（水磨糯米粉） 150克

、

鹰栗粉 50克

、

牛奶 270克

、

糖粉 100克

、

盐 1克

、

黄油 50克

、

淡奶油适量

、

火龙果（或其他水果）适量

、

炒熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
来个全家福，黄油提前室温软化。
步骤2/14 点击查看大图
将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖、盐倒入一个大点的容器，混合均匀，至没有颗粒（一定不可以有颗粒）。
步骤3/14 点击查看大图
细腻光滑液体。
步骤4/14 点击查看大图
装在深一点的盘子中，放入锅中蒸20分钟，直至无液体，中间可以用筷子查看。
步骤5/14 点击查看大图
蒸熟的糯米粉筷子插上可以立起来。
步骤6/14 点击查看大图
蒸的时间可以炒糯米粉，炒糯米粉的锅要干净无油，15克左右，量可以自己调，时间1-3分钟，火候中小火，面粉微黄即可，这个是一会揉面团用的，我习惯多炒一些，这样下次就可以直接用了。
步骤7/14 点击查看大图
将蒸熟的糯米放至70℃左右取出（我是蒸熟了就取出来揉的，太烫手了，过程有点痛苦）在硅胶垫上放一些熟糯米粉，将面团放在糯米粉上，在蒸熟的糯米团上放上黄油，开始揉面团，黄油会因为面团的温度，慢慢融化，揉搓直至黄油被面团全部吸收。
步骤8/14 点击查看大图
揉成光滑有光泽的面团，用保鲜膜包裹放凉备用，可以放冰箱冷藏。
步骤9/14 点击查看大图
等待面团变凉的时间，开始打发奶油，用不了太多，100克足够。
步骤10/14 点击查看大图
凉透的面团切成小份，擀成中间厚两边薄的面片。
步骤11/14 点击查看大图
在上面挤一层奶油，放上水果。
步骤12/14 点击查看大图
水果自己随意搭配。
步骤13/14 点击查看大图
收口时从一边开始，一点点收就像包包子一样，不要着急，收口就完美了。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

要说起雪媚娘的长时间软糯，那么必须要说到的两个功臣：水磨糯米粉和鹰栗粉。很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉，做出来的雪媚娘口感并不好。所以，一定要用“水磨糯米粉”，我习惯用三象的，而要想雪媚娘长时间都软糯，那就需要“鹰栗粉”了，这个我查过很多资料，只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉，至于在改善成品口感时的原理时，并没有太多解释。

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发布于 2016-12-20

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