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新乡红焖羊肉的做法

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新乡红焖羊肉

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这是一道爸爸最拿手的料理这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理红焖羊肉，我们河南新乡的地方特色菜，曾经一时火爆过，爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度，然而爸爸却过早的离开了我和妈妈，如今三年过去了，我也有了自己的家庭和孩子，再次重新拾起这道菜时，才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心～红焖羊肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，正如父爱一般浓重而低调内敛，却是最坚实的臂膀，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如父亲那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！仅以此菜，献给我的父亲～

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268克
367克
131克

4342
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

羊小排 1500g

、

重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g

、

牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g

、

大葱 2棵

、

姜 1大块

、

红枣 3颗

、

枸杞 10颗

、

料酒 1大勺

、

老抽 1大勺

、

大料 5颗

、

花椒 15颗

、

肉桂皮 1大块

、

盐适量

、

孜然 20g

、

香菜 1大把

、

牛羊高汤（清水也行）适量

、

青菜（任何你喜欢的绿叶子）一大把

、

豆腐皮 2张

、

冻豆腐 1块

、

挂面 100g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
步骤2/27 点击查看大图
两棵葱，一棵切成如图的长段。
步骤3/27 点击查看大图
另一棵从中间对剖两半。
步骤4/27 点击查看大图
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
步骤5/27 点击查看大图
香菜切切成5厘米长的段。
步骤6/27 点击查看大图
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
步骤7/27 点击查看大图
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
步骤8/27 点击查看大图
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
步骤9/27 点击查看大图
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
步骤10/27 点击查看大图
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
步骤11/27 点击查看大图
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
步骤12/27 点击查看大图
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
步骤13/27 点击查看大图
加入老抽，继续大火翻炒。
步骤14/27 点击查看大图
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
步骤15/27 点击查看大图
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
步骤16/27 点击查看大图
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
步骤17/27 点击查看大图
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
步骤18/27 点击查看大图
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
步骤19/27 点击查看大图
加盖，小火焖炖40分钟左右。
步骤20/27 点击查看大图
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
步骤21/27 点击查看大图
加香菜，用盖子焖一下即可。
步骤22/27 点击查看大图
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
步骤23/27 点击查看大图
豆腐皮卷起来。
步骤24/27 点击查看大图
切丝，不用太细。
步骤25/27 点击查看大图
青菜洗净，拦腰切断即可。
步骤26/27 点击查看大图
它的正确打开方式是这样的～它是一种新乡特有的火锅吃法～图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆。你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-01

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