榨菜鲜肉月饼(中式水油皮)
用手指怀念一座城市的味道。 上海街头的随处可见...
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步骤1/12
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水、糖粉煮开,加入猪油熔化,降温后加入中筋粉,揉成一个光滑的面团,静置醒发约1个小时。(降至和体温差不多)
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步骤2/12
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中筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
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步骤3/12
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所有内馅的原料混合在一起拌匀。(要搅上劲儿,我用厨师机搅拌的,搅成图中这样拉出丝来的最好)
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步骤4/12
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拌好的内馅分成约25g/个,放入冰箱略微冻一下。(比较好包)
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步骤5/12
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静置好的油皮和油酥面团均分成20个,滚圆待用。
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步骤6/12
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取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。
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步骤7/12
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将包好的油酥面团翻面,擀成椭圆形,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
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步骤8/12
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松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
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步骤9/12
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松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下,将收口都集中在底部。
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步骤10/12
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取一块油酥皮,擀成圆形,包入内馅,收口向下放置,略压扁一些。
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步骤11/12
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表面盖个小红章就更喜庆啦。
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最后一步
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放入烤箱,上下火230度,30分钟左右。(为使上色更加漂亮,可以先翻面,表面向下先烤15分钟左右,待上色后翻过来再烤15分钟,要注意的是要等表面的红印干了后再翻过来,不然容易花掉,另外翻面的时候温度非常高,要小心不要烫到,不要翻坏了)。
学会中式水油皮,可以用来制作很多种点心,非常实用。以上配方约可制20个鲜肉月饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-15
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