童趣翻糖纽扣蛋糕

浏览 60900 · 收藏 582 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很坦白的说离前一次玩翻糖已经有段时间了，那一次还停留在折腾翻糖花，而这次是实实在在地完成整个蛋糕。其实之前我答应给闺蜜做一个蛋糕就想用翻糖来着，可以不巧的是她忙我也忙，一直没时间动手，而且还碰上儿子这个月病了2次高烧复发。不给自己找理由了。总之就是想做这个翻糖蛋糕送给我可爱的伴娘作为生日蛋糕就是啦～虽然生日过去已经1个多月了。别砸我。不过做翻糖蛋糕还真是挺花力气的，无论如何我也是花了大力气了，可以原谅我了闹。。。希望这个小清新蛋糕当给你快乐～祝你永远清新可爱～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糖粉 80g

、

黄油 200g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 20g

、

细砂糖 150g

、

低粉 250g

、

翻糖膏适量

、

黄色素适量

、

蓝色素适量

、

黄油-意式奶油霜 200g

、

细砂糖-意式奶油霜(放水中) 40g

、

细砂糖-意式奶油霜(放蛋白中) 40g

、

蛋白-意式奶油霜 80g

、

水-意式奶油霜 24g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
软化黄油，加入糖粉，一起打发至乳白色
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，在黄油中加入蛋黄打发。每次加入一个蛋黄，等打发均匀再加入下一个。
步骤3/27 点击查看大图
蛋黄加完后，加入牛奶打发均匀。
步骤4/27 点击查看大图
筛入低粉。
步骤5/27 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀
步骤6/27 点击查看大图
蛋清中加入砂糖，用打蛋器打至发泡拉出小尖角
步骤7/27 点击查看大图
将打发好的蛋白霜加入到面粉糊中，可以分3-4次加入。
步骤8/27 点击查看大图
装入模具8分满。预热烤箱170度，上下火50分钟即可。
步骤9/27 点击查看大图
烤好的重油蛋糕胚脱模，冷却至常温，用蛋糕刀分层。
步骤10/27 点击查看大图
提前准备好奶油霜。将奶油霜回温。配方在上面，将蛋白加入40g糖，打发至中性发泡，剩下的40g糖加入水中煮到120度（在小锅子中不停搅拌）煮好后，把糖水慢慢倒入到蛋白霜，一边打蛋器高速打发，一边将糖水缓慢倒入，打到蛋白霜降温。最后分2-3次加入黄油，每次搅打均匀后再加入下一次。直至全部均匀。
步骤11/27 点击查看大图
在中间夹层，并在蛋糕表面抹上一层。有助于翻糖和蛋糕更好的融合。如果不想做奶油霜，这步也可以省去。直接将翻糖覆盖在蛋糕上，就是服帖程度会稍差。
步骤12/27 点击查看大图
取翻糖膏，擀成一个圆。直径可以是蛋糕直径的2倍。
步骤13/27 点击查看大图
把擀好的翻糖皮覆盖在蛋糕上，多余的部分用刀裁掉。
步骤14/27 点击查看大图
再取一块加入黄色色素。揉成黄色翻糖团。将面团多次折叠揉。使上色均匀。
步骤15/27 点击查看大图
揉好的黄色翻糖如图。取一小块揉成均匀的长条。做成小珠子。
步骤16/27 点击查看大图
取白色翻糖用工具做成长条花边。
步骤17/27 点击查看大图
将花边如图沿着蛋糕的边缘围绕。
步骤18/27 点击查看大图
再取适量翻糖加入蓝色色素，揉成淡蓝色。同样方法，再揉一个深蓝色。或者一开始就揉一个深蓝色，取其中一部分加入一些白色翻糖膏，可以达到同样效果。
步骤19/27 点击查看大图
继续做花边，围绕。
步骤20/27 点击查看大图
将白色的翻糖膏放入到模具中按压出造型。和上面一样围在蛋糕边缘。
步骤21/27 点击查看大图
继续用多余的翻糖做纽扣如图。最简单的方法是用裱花嘴和筷子做。这个可以参考我之前做过的菜谱纽扣饼干。或者找一些代替的纽扣模具完成。
步骤22/27 点击查看大图
为了表示我们都奔3的节奏，特意用数字刻了个3。放在蛋糕的表面上.做的纽扣也可以随意的放在旁边。如果不服帖可以在纽扣背面沾一点点水再放。
步骤23/27 点击查看大图
最后做几个蝴蝶结，黏在带子上，一方面更有立体感，另一方面可以掩饰接缝处。
步骤24/27 点击查看大图
终于做好了。成品图
步骤25/27 点击查看大图
俯视图来一张。
步骤26/27 点击查看大图
成品图，太美了不经意多拍了几张
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.翻糖蛋糕的胚子最好选用重油蛋糕，其实海绵和戚风蛋糕都不合适。 2.翻糖膏比较适合平面的制作，因为我只需要做平面蛋糕和花边处理，选择翻糖膏就可以了。如果要做立体的人物选用干佩斯较为合适。 3.翻糖揉捏过程会有点粘手，可以在手上抹一点点手粉，不要太多，太多容易使翻糖表面粗糙。 4.翻糖和翻糖粘合可以借助少量的水。 5.在做局部造型的时候，没有用到的翻糖膏一定要用保鲜膜包好，不然很容易干硬。 6.奶油霜密封冷藏可保存一周。用之前记得回温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-30

换个做法