连渣闹

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连渣闹是极具贵州特色的地道的家常菜。又叫“菜豆腐”，一般制作豆制品都要滤渣的，唯独做菜豆腐时不滤渣，直接将连渣豆浆和小白菜煮在一起，直到它们彼此水乳交融，你中有我，我中有你凝固在一起，故而贵州本地人给了它一个很生动形象的俗称——连渣闹！

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17克
39克
40克

425
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

小白菜 250g

、

黄豆 100g

、

酸汤适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
尽量连嫰小白菜，这样煮出来比较清脆可口，其实大白菜也是可以的，主要看各人的口味吧。将小白菜洗净。
步骤2/11 点击查看大图
取100克黄豆，大约2把，这是贵州农民家自产的有机黄豆，偏绿色，其他的黄豆也可。最好用本地黄豆，这样做出来的连渣闹是回甜的，有黄豆的清香，建议不用又大又圆的转基因大豆。转基因大豆且不讨论它是否有害健康，但口感的确差好多！
步骤3/11 点击查看大图
洗净泡水。
步骤4/11 点击查看大图
泡一天后，黄豆全泡开了。
步骤5/11 点击查看大图
装入豆浆机打汁。
步骤6/11 点击查看大图
选自动模式，打豆浆。
步骤7/11 点击查看大图
豆浆打好备用。一般做法是先将连渣豆浆烧开，再放入冼净的小白菜一起煮。
步骤8/11 点击查看大图
也有的是直接将洗净的白菜和豆浆一起煮，若白菜太大，则将其扭成几截，再放入锅中，注意所谓连渣闹就是不需要滤渣。要连渣和白菜一起煮。
步骤9/11 点击查看大图
菜煮得差不多放入酸汤，最好是豆腐水做的酸本，那样味道比较正宗，如果没有可以去卖酸菜豆米的地方买点酸菜，要点酸汤，我之前查资料，看一说，放白醋也行，不过，我试验的结果是放白酸虽然能做成连渣闹，但放醋多少不好把握，而且口感入太好，放少了点不成连渣闹，放多了容易有白醋的酸味，所以，最好用酸汤，不太推荐用白醋。
步骤10/11 点击查看大图
当豆浆水变成黄色，豆渣和菜煮成型了，就煮熟了。
最后一步点击查看大图
连渣闹要配辣椒蘸水，最佳的是油辣椒和豆豉辣椒，豆豉辣椒用贵州大方县产的豆豉粑切一、二片双面烤焦黄，加入几瓣大蒜和辣椒捣碎成泥状即可。