海蟹蒸蛋
蒸蛋羹很好吃,男、女、老、少都合适,营养又丰富,再用海蟹凹个POSE,端上餐桌就有模有样了,宴客也拿得出手:)
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步骤1/5
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先把梭子蟹刷洗干净,腮去掉,脏东西去掉(就是你吃清蒸蟹时要去掉的东西仍然要去掉),蟹壳用手掰下来,然后用刀斩几块就行。我这个梭子蟹小,个大的用刀略把蟹钳拍拍破。
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步骤2/5
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这儿的做法我偷懒了,我直接把处理好的蟹原样摆到碗中,没有先蒸半熟,也没有热水焯。一是我觉得蟹已经洗得非常干净。二是我对蛋液浓度有数,在蒸蟹过程中会出水,把蛋液变稀,我把蛋液调得厚。
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步骤3/5
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蒸一般蛋羹,全蛋液和凉开水的比例差不多是1:2,1:3也行,我这次是1:1多一点儿,蛋液比较稠。略加点黄酒或料酒,不用加盐,海蟹有咸味。把蛋液倒入海蟹碗里。我懒,蒸蛋羹从不过滤蛋液,蒸的蛋羹一直平滑无气孔,所以觉得过不过筛问题不大。
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步骤4/5
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封上保鲜膜,戳几个孔,送入方太电蒸箱。我调到80℃(不设100℃是调温度好玩儿),先设定10分钟,碗放进去,关蒸箱门,启动,温度显示是27℃,还真准,我家室温。然后就是快速地升温到80℃。
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最后一步
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10分钟时间到,有声音提示。我拉开门看基本成型,完整镜面,戴上手套取托盘,感觉内里还有鸡蛋液流动,又设定了10分钟,就搞成了!吃得时候淋点生抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-20
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