云朵般轻盈——北海道戚风
断断续续试过很多烘焙方子,也有模有样地贡献了不少成品。说实话,我始终觉得自己处于模仿阶段,并没有很好地掌握烘焙的精髓。这阵子决定回到起点,从最简单地做起,回望自己做烘焙的初心。
61克
19克
161克
929
千卡
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步骤1/9
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3个蛋黄搅拌均匀后加入25克细砂糖以及200克牛奶,充分混合。低粉过筛后筛入蛋黄糊内,并将蛋奶糊再次过筛。
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步骤2/9
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蛋奶糊倒入牛奶锅内,以中小火加热,同时不停搅拌,直至浓稠。
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步骤3/9
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煮好的卡仕达酱是这样的,待其温热后加入两滴香草精混合均匀。
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步骤4/9
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将裱花嘴装入裱花袋内,套在茶杯上,倒入卡仕达酱。
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步骤5/9
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然后来做北海道戚风的蛋糕胚。六个蛋黄用打蛋器打成细腻的蛋黄糊后加入色拉油充分乳化,继续加入细砂糖20克,牛奶60克,混合均匀后筛入低粉60克。蛋黄糊翻拌均匀后过一次筛可以保证蛋糕更细腻。
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步骤6/9
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六个蛋清加入几滴柠檬汁后打发,视打发程度分三次加入40克细砂糖。打至干性发泡,也就是打蛋器提起后呈小尖角的状态。
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步骤7/9
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将三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊内,从下至上翻拌均匀后倒入剩余的蛋清内翻拌至均匀细腻的蛋糕糊。
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步骤8/9
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将蛋糕糊依次倒入纸杯内,并轻震纸杯,使其排出空气。烤箱预热180度,中下层烤15分钟。
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最后一步
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蛋糕烤好后趁热挤入卡仕达酱,放冰箱冷藏三个小时后食用风味更佳。
纸杯蛋糕 北海道戚风
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发布于 2016-06-29
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