菠菜戚风蛋糕(17cm加高中空模具)

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41克
11克
118克

284
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

菠菜汁 52g

、

玉米油 40g

、

盐 1g

、

低筋面粉 75g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
菠菜洗净，榨汁备用。
步骤2/9 点击查看大图
将盐和玉米油加入菠菜汁中，手动搅拌均匀，搅拌至看不见油星为止。
步骤3/9 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤4/9 点击查看大图
翻拌均匀至无干粉状，加入蛋黄，搅拌成为蛋黄糊，备用。
步骤5/9 点击查看大图
KitchenAid盆中加入蛋白，8档，分3次加入细砂糖（打至粗泡后，加入第一次1/3的细砂糖；粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3细砂糖；待有纹路出现的时候，加入剩下的1/3的细砂糖，继续打直到提起来有小小的尖角）。
步骤6/9 点击查看大图
蛋白霜打发好后（此时开始预热烤箱170度...），将蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌（类似于炒菜的动作）均匀成为蛋糕糊。
步骤7/9 点击查看大图
将混合好的面糊从稍微高处倒入模具，从多个方向倒入面糊，防止局部太满。
步骤8/9 点击查看大图
轻嗑几下，送入预热好的烤箱里，烤箱调低15度，160度左右，中下层，烤35分钟左右。
最后一步点击查看大图
出炉后，戴手套取出，然后倒扣。等凉透后，脱模。

小贴士

1、我用原汁机榨的菠菜汁，会有很多泡泡和细小的茎叶。如果不过滤，蛋糕做出来肯定有很多渣渣，拍照不好看，也影响口感。强大的Vitamix打出来肯定会好很多，期待下个节日老公送我（希望此处他能看到）。另外，此处的菠菜汁可以换成橙汁，做出来口感也是非常好的。 2、鸡蛋用蛋白多的洋鸡蛋，需提前冷藏。 3、每个人的烤箱实际温度都不一样，请大家根据自家烤箱自行调整。 4、之前KitchenAid在我家只有揉面的时候才派上用场，打蛋白总是感觉底下太湿打不到。偶然的一天，把机器的盆位置调高一些后，像是开了窍一般，4个蛋白就妥妥的成功了。所以，提醒大家KA收到后，一定要调到合适的高度哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-21

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