香糟滑鱼笋
说到糟油,可能很多北方的同学们不太熟悉。一到夏天,毛豆,糟一下;凤爪,糟一下;鸭胗,糟一下。。。清爽的凉菜最适合配杯小酒了!啊,扯远了,总之糟油是一种非常有江南特色风味的调料,今天我们这道滑笋丁就要用到它!
40克
32克
22克
508
千卡
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步骤1/16
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原料都在图上啦,话说糟油啊,嗯,我心疼邮费没有买玻璃瓶的,塑料瓶的卖相是丑了点但是味道还是一样哒!
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步骤2/16
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第一步先将鱼柳切成1cm左右见方的丁
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步骤3/16
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切好后加两片姜一小段葱(一会儿要挑出来的)一小匙蒸鱼豉油,一小匙料酒,两小匙糟油,半个蛋清和少许淀粉把鱼肉丁抓匀,腌制片刻。
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步骤4/16
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再来切笋,笋我们只要头部最嫩的一块,切成小丁,外皮层层的地方可以作烧汤用(一层层的地方烧汤最美味相信我),只留下笋丁。顺便青红椒也切丁,红椒量为青椒的一半。
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步骤5/16
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如果你的松仁是生的,请在火上微火烤熟之~但千万别焦啦。
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步骤6/16
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笋丁沸水加盐和植物油焯烫1分钟
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步骤7/16
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锅中多加一些植物油,小火烧热,下入腌制好的鱼肉丁滑散,表面变白,鱼肉丁可以彼此分开即可,捞出,滤掉油和杂质。
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步骤8/16
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炒笋,炒笋,炒笋,要用动物油比较香!重要的事说三遍也好说一遍也好总之记住就好。。。
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步骤9/16
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小火煸炒一下葱姜末先
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步骤10/16
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再加入焯烫好的笋丁和松仁翻炒片刻让笋丁吸收猪油~它就会变得非常香!
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步骤11/16
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加入滑过的鱼肉丁开大火快速扒拉几下后马上下青红椒,之后迅速加盐味糖调味煸炒均匀(整个过程不要超过15秒)。
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步骤12/16
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水淀粉加少许糟油勾个薄薄的芡,马上关火。
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步骤13/16
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最后淋点芝麻油~
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步骤14/16
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鱼肉嫩的不行了。。。笋丁脆的不行了。。。松仁香的不行。。。糟油的味道让整道菜鲜美无比,好吃的不行了。。。
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步骤15/16
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排排坐吃果果。。。
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最后一步
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或者是头碰头哥仨好。。。总之就赶紧趁热开吃!谢谢大家的观看!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-11
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