戚风咖啡大理石蛋糕

浏览 43254 · 收藏 569

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道菜背后的故事～：#豆果5周年#，当我看到这个标题的时候，就特别有亲近感，15年1月我来到豆果，到现在已经1年多了，在豆果这个平台上，让我从一个不会烘焙的人，成长为一个，能把戚风蛋糕做的如此完美的的人，自己都觉得很惊讶，在豆果这个大家庭里，我向豆果达人们学到的太多太多了，在这豆果5周年的生日里，祝豆果蒸蒸日上，同时，在这个平台上也让更多的美食爱好者，在这里更好地互相交流，学习，再次感谢豆果的支持和鼓励。很喜欢戚风蛋糕，是因为他口感好，爽滑，绵软，前些日子做过戚风蛋糕，感觉很美味，所以，今天用7寸不粘咕咕霍夫模菠萝型萨瓦林凸柱蛋糕模具，再次做了这款戚风咖啡大理石蛋糕，期待和大家一起分享。

营养分析查看详情

42克
8克
91克

215
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

去皮蛋黄 63克

、

牛奶(蛋黄用) 40克

、

蛋糕粉(蛋黄用) 45克

、

糖(蛋黄用) 30克

、

盐(蛋黄用) 0.5克

、

玉米油(蛋黄用) 40克

、

玉米淀粉(蛋黄用) 5克

、

去皮蛋清 84克

、

糖(蛋清用) 20克

、

柠檬汁(蛋清用) 数滴

、

咖啡粉 4克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
步骤2/29 点击查看大图
第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
步骤3/29 点击查看大图
蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
步骤4/29 点击查看大图
搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
步骤5/29 点击查看大图
筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀
步骤6/29 点击查看大图
之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步
步骤7/29 点击查看大图
过筛后的蛋黄糊是否非常细腻，爽滑
步骤8/29 点击查看大图
第二步：蛋白的制作需准备的食材：蛋清，糖和柠檬
步骤9/29 点击查看大图
蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
步骤10/29 点击查看大图
蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
步骤11/29 点击查看大图
打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
步骤12/29 点击查看大图
打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发
步骤13/29 点击查看大图
打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第11步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
步骤14/29 点击查看大图
之后，取三分之一蛋白放入第7步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
步骤15/29 点击查看大图
之后，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
步骤16/29 点击查看大图
怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
步骤17/29 点击查看大图
到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
步骤18/29 点击查看大图
到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观
步骤19/29 点击查看大图
蛋糕糊翻拌均匀后，2/3倒入不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑，还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中
步骤20/29 点击查看大图
准备过筛后的咖啡粉
步骤21/29 点击查看大图
之后，把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中，继续和咖啡粉翻拌均匀
步骤22/29 点击查看大图
翻拌均匀后，倒入不粘模具中
步骤23/29 点击查看大图
用勺子在蛋黄糊中画出纹路
步骤24/29 点击查看大图
放入烤箱最下层，最上层放上烤箱自带托盘，以免烤糊，上下火120度45分钟之后，取下上托盘，160度再烤10分钟【最好不要离开，随时观察表面情况】
步骤25/29 点击查看大图
好了，戚风咖啡蛋糕就烤完了，一起品尝吧。此方适合6寸模具
步骤26/29 点击查看大图
成品图1
步骤27/29 点击查看大图
成品图2
步骤28/29 点击查看大图
成品图3
最后一步点击查看大图
成品图4

小贴士

丝巾温馨提示：戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。戚风蛋糕做法的链接地址：http://www.douguo.com/cookbook/1341360.html，此方是8村戚风蛋糕的方子，28*28厘米的方盘。戚风栗蓉蛋糕卷做法的链接地址：http://www.douguo.com/cgcook/cgedit/4601，此方是8村戚风蛋糕的方子，28*28厘米的方盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-10

换个做法