权氏花样大盘鸡
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步骤1/21
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鸡是正二八经的野鸡，去毛区内脏，洗净待用
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步骤2/21
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来张局部图，子D从胸脯横穿而入，一
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步骤3/21
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宰成2公分左右肉坨坨
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步骤4/21
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取一锅清水，放入几片老姜，适量料酒，一勺盐
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步骤5/21
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鸡肉入水，焯一道水，去腥味，去沉血，浸味蕾，水沸后，去白末，捞出备用
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步骤6/21
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取一干锅，放入30ml左右植物油，待油热后转小
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步骤7/21
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为什么要冷油？那是因为要防止大料及干辣椒在油爆热的情况下，炸黑炸糊～冷油半分钟，放入大料、干辣椒，炒香味
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步骤8/21
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大料香味飘出，放入姜片，鸡肉入锅煸炒
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步骤9/21
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放入一勺半白糖上色（上色过程中多翻炒几下，避免粘锅）
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步骤10/21
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生抽两勺，老抽适量（不喜欢老抽的可以不放，多放勺生抽就OK了）
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步骤11/21
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煸炒两三分钟后，加入1.5L冷水大火
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步骤12/21
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等待过程中，土豆切块（大约3公分见方左右，不要太小，小的话就炖没了）
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步骤13/21
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莴笋切块，同理也不要太小了
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步骤14/21
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水开后，放入土豆，莴笋等下再放，不然土豆还没熟，莴笋就煮没了
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步骤15/21
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土豆下锅后要放盐了（不能早也不能晚。太早，土豆吸收不了盐分，鸡肉太咸；太晚，时间短，土豆不入味）
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步骤16/21
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五分钟后，土豆已基本去白，加入莴笋
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步骤17/21
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十分钟后，转中火
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步骤18/21
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拍几瓣大蒜，拍碎就OK，不用切碎
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步骤19/21
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十五分钟后加入蒜、青辣椒，翻炒下转中火
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步骤20/21
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二十分钟左右，整个菜就可以新鲜出炉了
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最后一步
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大盘鸡怎么可能没有面，加入刚出锅的面开动吧\^O^/
1.因为本人所用野鸡，肉质比较劲道比较耐煮，所以用时比较长！2.本人不喜油腻或大鱼大肉，所以此菜中加入了莴笋，一般的大盘鸡是只用土豆不用莴笋的，本人是为了去油腻和清口，不喜勿喷～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-04
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