超详细9寸戚风蛋糕

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做了好多次戚风蛋糕一直不是很满意，摸索多次终于掌握了做戚风的精髓，现在分享给大家，如有不妥之处还请赐教，海涵，勿喷。

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116克
96克
228克

1858
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

低粉 120g

、

纯奶 75g

、

色拉油 60g

、

细砂糖（蛋清） 90g

、

细砂糖（蛋黄） 30g

、

白醋(或柠檬汁) 几滴

、

泡打粉 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄加三十克糖手动打散
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
步骤5/18 点击查看大图
同上加入色拉油后搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
低粉过筛后倒入蛋黄混合物
步骤7/18 点击查看大图
搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
步骤8/18 点击查看大图
蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
步骤9/18 点击查看大图
出现纹理加第二次30克糖
步骤10/18 点击查看大图
打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
步骤11/18 点击查看大图
打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
步骤12/18 点击查看大图
打到有小的直的尖角即是干性发泡
步骤13/18 点击查看大图
取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
步骤14/18 点击查看大图
再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
步骤15/18 点击查看大图
把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
步骤16/18 点击查看大图
倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
最后一步点击查看大图
取出后礅几下倒扣，凉后脱模