欲罢不能-香脆原味泡芙
一直对泡芙又爱又恨,爱是爱她的美味,恨是恨她制作过程中各种隐藏的陷阱,一不留神泡芙只能成为扁扁的熟面糊。最近受了刺激跟泡芙来了个大决战,终于摸索到一点技巧……
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步骤1/7
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准备好材料,面粉要提前过筛,鸡蛋要回温打散
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步骤2/7
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牛奶(水)、黄油、砂糖一起放到锅里,小火加热至黄油和砂糖融化并沸腾
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步骤3/7
一次过把面粉都倒进去,快速搅拌均匀,搅拌均匀之后可以拌成团。小火加热面团,不停翻拌以防烧焦,知道面团在锅底能形成薄膜,再加热10秒,离火;
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步骤4/7
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把面团摊开降温,温度降到不烫手就可以准备加入蛋液了
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步骤5/7
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第一次加蛋液可以加多点,帮助面团降温,蛋液和面团切拌均匀。随后加蛋液要一点点地加,不能一次加入太多,加了一次蛋液之后要彻底拌匀,让面团彻底吸收之后才能接着加,直到面团呈光滑柔软,用刮刀刮起能缓缓滴落的状态,泡芙面糊就完成了(注意哦!图片的状态是未完成的哦!要继续加鸡蛋直到可以滴落的状态)
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步骤6/7
这个时候可以预热烤箱,预热到190℃,同时挤泡芙,大概每个泡芙直径4CM
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最后一步
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面糊入炉,先190℃加热35分钟,期间切勿打开烤箱,不然呵呵呵……(图片是烤了15分钟的状态,已经看到表面撑开了)
1.加入面粉后面团要在火上拌匀并“烤干”(我们姑且这么形容)。这个步骤完成与否的判断依据是:面团能否在锅底留下一层薄膜。
2.加入蛋液之后的状态一定要是油亮有亮泽,可缓缓流动的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-26
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