葱香面包

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我们家有一个特别爱香葱的人，经他之手做出来的所有菜肴，都会带有香葱的味道。烘焙类他不擅长，所以他喜欢在我做吃的时候鼓动我加入香葱，所以今天这款面包里面我不但表面撒了香葱，里面还裹了香葱，烤到后面的时候满屋飘着香葱的味道，可香可香了！我这次依旧是用的一次发酵进行制作，节省了时间，口感却一点也不打折。这个配方放在28*28的金盘里面可以做8个。

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59克
64克
354克

1590
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 400g

、

水 170g

、

鸡蛋 30g

、

白糖 50g

、

盐 4g

、

玉米油（面） 40g

、

香葱（馅） 40g

、

玉米油（馅） 5g

、

盐（馅） 2g

、

香葱（表面） 10g

、

蛋液（表面）适量

、

酵母粉 4g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将所有和面用的材料除了酵母和黄油之外全部放入面包桶中，用筷子搅拌均匀。因为这次用的盐量比较多，酵母稍后再放。
步骤2/18 点击查看大图
将面包桶放入面包机中，启动第一道和面程序20分钟。
步骤3/18 点击查看大图
第一道和面程序结束之后，将面包桶提出来，加入酵母混合之后，再加入玉米油，用手揉至大致混合，再次将面包桶放入面包机中，因为油面混合得不会很均匀，所以最好在表面再盖上毛巾或是报纸，再次启动第二道和面程序20分钟。
步骤4/18 点击查看大图
揉到拓展阶段即可。即取一小块面团撑开能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，如果捅破，破口边缘的形状是不规则的类似锯齿状。
步骤5/18 点击查看大图
将和好的面团揉圆，依旧放在面包桶里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
步骤6/18 点击查看大图
将香葱洗净擦干，切碎，分成两份：40+10。
步骤7/18 点击查看大图
将用于馅的40克香葱倒入玉米油和盐，拌匀备用。
步骤8/18 点击查看大图
醒发好的面团拿出来彻底排气，揉圆，分成所需数量，记得盖上保鲜膜。
步骤9/18 点击查看大图
将面团擀开成长舌状。
步骤10/18 点击查看大图
均匀铺上香葱。
步骤11/18 点击查看大图
从一端向另一端卷起，整形好的面团放入烤盘中。
步骤12/18 点击查看大图
如上方法将所有面团整形完毕。
步骤13/18 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中，旁边放上一碗热水保湿，关上烤箱门，发酵至两倍大。
步骤14/18 点击查看大图
发酵好的面团刷上蛋液，撒上葱碎。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱上下火150度预热，预热好之后将烤盘放入烤箱中上层，时间设置为25分钟左右。每个烤箱温度都不一样，请大家根据自家烤箱脾气设置时间和温度。
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成品。刚出炉的面包表面是脆的，很香。
步骤17/18 点击查看大图
放凉之后会变得十分的绵软。
最后一步点击查看大图
切片之后，可以看到内部交织着点点葱绿，香味由内而外扑鼻而来。

小贴士

1、这款面包是咸味的，放的盐量比较多，所以为了酵母更好地发挥作用，酵母一定要在第一道程序完毕之后再加入。 2、每款面粉的吸水性不同，大家要根据自己的面粉经行面团湿度调整。 3、每款面粉的起筋程度也不同，大家要根据不同的面粉进行揉面时间调整，一般做甜面包这类的面包，揉面只需揉到拓展阶段即可，无需揉到完全阶段。 4、做好面包揉面重要，发酵重要，醒发和排气同样重要。这个面包的制作虽然省了一道发酵，但是揉好面之后的醒发和排气必不可少。 5、只要面揉到位，醒发、排气、发酵过程和保湿工作做到位，即使只是使用一次发酵，做出松软面包也不是难事。

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发布于 2015-12-04

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