芝士小小小蛋糕~

浏览 16029 · 收藏 256 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【A】奶油奶酪（我用安佳的） 153g

、

【A】全脂牛奶 150g

、

【A】黄油 40g

、

【B】栗粉（玉米淀粉） 55g

、

【B】蛋黄（略大的3个） 62g

、

【C】蛋白（略大的3个） 125g

、

【C】砂糖 70g

、

【C】柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄油提前软化哦~蛋黄和蛋白分开装在无油无水干净的搅拌盆我在这个时候会把分好的蛋白放在冰箱冷冻层冷冻或者冷藏的蛋白易打发
步骤2/19 点击查看大图
【A】材料混合在搅拌盆隔热水加热搅拌，要用耐心哦~
步骤3/19 点击查看大图
刚刚搅拌一分钟左右，奶油奶酪还没有融化开颗粒状比较明显，不要着急，继续搅拌
步骤4/19 点击查看大图
搅拌均匀到这样的状态
步骤5/19 点击查看大图
盆从温水里拿出来，分次加入【B】蛋黄不要像我这样，因为我的鸡蛋貌似有一颗不新鲜了蛋黄散了啊啊啊啊！囧~
步骤6/19 点击查看大图
蛋黄一次要分次加入哦继续搅拌均匀~
步骤7/19 点击查看大图
搅拌均匀后，加入【B】材料过筛后的栗粉继续搅拌哦好了，芝士蛋糕糊完成，放在一旁备用
步骤8/19 点击查看大图
蛋白从冰箱拿出来，冷冻好的蛋白有一层冰渣加入【C】柠檬汁加入砂糖
步骤9/19 点击查看大图
继续打发蛋白
步骤10/19 点击查看大图
这个时候第二次加入砂糖继续打发
步骤11/19 点击查看大图
第三次加入砂糖继续打发
步骤12/19 点击查看大图
蛋白打发到湿性就可以其实我这个蛋白打的有一点过了这个状态有点快到硬性了，前一秒还湿性的，真是秒秒就过。再一次囧。
步骤13/19 点击查看大图
旁边备用的蛋黄糊加入1/3的蛋白霜然后切拌、翻拌，和戚风蛋糕翻拌手法一样，不要画圈避免消泡
步骤14/19 点击查看大图
然后倒入剩下的蛋黄糊混合，继续切拌还是不要画圈去搅拌，翻拌手法很重要时间不要太久，避免消泡不会的可以搜下小岛老师蛋糕糊混合手法视频看下
步骤15/19 点击查看大图
拌好的状态
步骤16/19 点击查看大图
倒入可爱的模具里，我的是三能不粘四寸圆模和心形此配方可做六个圆形和两个心形我用170度烤15分钟上色后转130度65-70分钟左右我用的隔水烘烤法~时间和温度不固定，根据自家烤箱脾气去定
步骤17/19 点击查看大图
出炉后自然冷却再脱膜千万不要着急，轻轻一倒就出来了
步骤18/19 点击查看大图
我的是晚上出炉，彻底冷却后放入冰箱冷藏口味更佳
最后一步点击查看大图
早晨当做早餐也是不错的哟~