上海本帮菜~【秘制酱鸭】
“上海酱鸭”是上海家喻户晓,脍炙人口的一道菜。切成块也可以做为冷盘。亦是很好的节日菜谱。菜品特色酱香浓郁,鲜甜入味,配以小酌无不快哉。
101克
3克
77克
999
千卡
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步骤1/12
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鸭肉洗净,锅加水烧开,下入大料,葱姜,然后放入半边鸭。给它洗个澡。
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步骤2/12
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然后加入黄酒去腥,记得不需要盖盖子哦。
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步骤3/12
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煮过的鸭皮上涂蜂蜜。也可以直接涂酱油。
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步骤4/12
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放入烤箱烘烤10分钟,去油,鸭子太肥了。然后鸭子全身涂抹生抽,多抹几次,使皮上色。其实可以省略烤和刷蜂蜜的嘞,之所以这样,是我个人不喜欢鸭皮太油。
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步骤5/12
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准备好葱,姜,八角,等香料。
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步骤6/12
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锅内加入底油烧至7成热度。
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步骤7/12
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下入调料炒香。
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步骤8/12
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烤过的鸭肉放入小火慢煎。
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步骤9/12
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倒入黄酒。
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步骤10/12
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倒入一点点老抽和大约2勺生抽。因为老抽上色较好。
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步骤11/12
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加水焖制,放入白砂糖,甘草,香叶,陈皮煮开锅后,这时可以盖上锅盖儿了。中间需要舀汤汁不断淋遍整个鸭身。
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最后一步
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约1个小时后,用筷子可以扎一下,可以扎透就基本好了。收汁至汤汁黏稠就可以了。装盘晾凉后切块,或者放冰箱第二天吃,可以做为冷盘食用更佳。
每逢秋日,上海人喜欢吃鸭,到了中秋节更是无鸭不成席。鸭肉性味甘,寒,入肺胃肾经,可以除烦热消水肿,等等很多功效。大家都试试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-26
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