自制酸奶（广东夏天室温版，不用酸奶机）

浏览 16375 · 收藏 93 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老婆怀孕，脚抽搐了。奶类是最好的补钙剂，喝过奶粉，却有便秘现象。她也不爱喝纯牛奶，知道她不反感喝酸奶。而且喝酸奶也是好的，既可以补钙，蛋白质，对肠胃也好。但是外面的酸奶质量大家都懂的。自己做吧，豆网看过很多朋友的配方，其实觉得也不复杂，准备好东西就开始吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全脂纯牛奶 500ml

、

卡士酸奶一盒

、

幼白糖，蜂蜜随个人口味

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
发酵总时间为24小时。发酵那一天的室温，中午最高34度。晨早最低室温25度。夜间我把它带到房里，开空调28度。用具全部用热滚水烫完，晾干后千万不要碰器皿里面。牛奶建议用全脂，味道更浓。我用了卡士奶（原味）做引子。
步骤2/7 点击查看大图
牛奶用微波炉'叮'40秒，大概加热40～50度。用奶锅明火加热也可以。其实这一步可以省略。因为我用的是1L的奶，第一次的500ml是没有加热的。第二次的500ml因为放了冰箱，加热是为了杀菌。牛奶不能过热，太热会把乳酸菌烫死，太热了就放凉再混合。然后将酸奶引子和牛奶混合，稍微搅拌。记录时间是早上9时。培养的器皿一定要带盖密封好，预防杂菌进入。
步骤3/7 点击查看大图
然后就是等，下午17时打开看，已经有凝固感觉了，闻起来已经有酸奶的味道。注意不要入杂物，不要接触里面，不要大力晃动瓶子。继续等吧。
步骤4/7 点击查看大图
第二天的上午9时，完成了。我用这个方法做个十多次了，没有失败，成功率是100%。有两次可能搅拌太用力了，有一点奶清释出。
步骤5/7 点击查看大图
最后留了50ml用来做引子，有点像做'老面'的意思。网上说这样培养，口感会越来越差。我就是第一次用卡士，接下来的十多次，都是用前一次留下的引子。酸奶吃起来没什么特别感觉，重要的是老婆很喜欢吃，也没抽搐过了。
步骤6/7
加糖可以之前加，可以后加，也可以加蜂蜜，加水果，没问题的。不过孕妇不要吃太甜，所以我做之前没有加，吃再加。
最后一步
总结，酸奶的制作已经有几千年了，古代的牧民，没有酸奶机，没有太多工具，靠的是自然的方法发酵，也能做出酸奶。看豆友们大多都是酸奶机的配方。常温的详细介绍，好像还没有。这个方法经过试验是可行的，但要注意必须要无菌，本人是学医出身的，对于无菌操作要求比较高，例如刚刚开始，我会用酒精消毒器皿。后来做多了，就相对无菌吧，只要洗干净后不碰里面就可以了。还有一个就是温度的控制，广东的夏天，温度在30度以上的多，也要发酵24小时。冬天就说不准了，我也准备买了一台酸奶机，冬天做酸奶，小宝宝下年春天出生，只要老婆想喝，我就继续做健康的酸奶她喝。