中秋—苏式月饼香辣牛肉馅(超细致适合新手)
爱苏式月饼的层层酥软 掉渣儿的酥。中式点心最赞的地方就是它不含过多的糖份 掌握了酥皮的做法内馅可以各种百搭 拿它做过鲜肉月饼和老婆饼 想一次多做的朋友可以成倍增加材料。
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先称量饼皮所需的材料 中粉150g 咱们家包饺子用的粉就可以 我一般爱用金龙鱼麦芯粉 粉不需要过筛。
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猪油60g 猪油我是买了四斤的白板回来熬的 大家熬猪油时要小心些 不要被油烫到 剩下的渣和白菜一起和馅包包子了 很香嗒。
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在称量好面粉和油的碗里倒入42g饮用水以及25g细砂糖。
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用筷子搅成棉絮状 团成一团 揉匀面团 静止15分钟。
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静止饼皮面团时我们来做油酥部分 先称量50g猪油。
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在称好的油碗中放入100g中粉 搅匀。
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搅成颗粒状 慢慢团起 刚开始会有点干干的 不太好揉合 随着在手里的温度升高油酥团就会互相贴合了。
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大是水油皮面团 小是油酥面团 如果当地气候干燥 拿东西把它们罩住 以免水分流失会影响后面包馅。
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我用的是市售现成的月饼馅 香辣牛肉馅 大家还可以替换成任何馅料 随喜。
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我的配方量是刚好可以做九块月饼的 所以面团是30g一个。
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油酥16g一份
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馅料27g一份
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水油皮、油酥、馅料按各自应需重量称量好 码放好。
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先来把油酥团包入水油皮中 取一块水油皮放置手心 用手掌底部按压匀 够包入油酥大小即可 不要按的过薄。
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放置虎口处 水油皮四周向中间慢慢聚拢。
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底边收口 要收好哈 不要露缝隙啦。
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步骤17/33
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油酥皮全部依次包好。
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步骤18/33
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取一块油酥皮 用擀面杖上下擀匀。
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步骤19/33
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擀匀成长椭圆形状。
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步骤20/33
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由外向内卷起 收口向下 竖直放好。
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步骤21/33
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进行第二次擀压 同样擀匀。
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步骤22/33
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也是由外向内卷起 收口冲下 变成了胖嘟嘟的小面卷儿。
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步骤23/33
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用擀面杖先压扁胖嘟嘟面卷儿。
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步骤24/33
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擀的大小能包裹住馅料即可。
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步骤25/33
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放入馅料。
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步骤26/33
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包住馅料 收紧底口。
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步骤27/33
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整形团圆 也可以按扁 做成中式点心的样子。
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我刷面比较喜欢用蛋黄 一是颜色好看 二是没有多余的水分会去影响饼皮起酥起层。不要刷的过多 太厚的话 烤后表面会有一道道的裂缝 影响美观。
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表面装饰白芝麻 选用黑芝麻也可以。也可以不刷蛋液 在饼皮上用素点一个红点或图章。
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我一般都是在包馅料之前把烤箱先开启 提前预热 正好烤时火候比较均匀。进烤箱 上下火200度 20-25分钟。P.S:每家烤箱火候不同 所以时间稍有差异 烤到20分钟观察下颜色 如果表面上色可以了就拿出。
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成品图.. 捕捉了阳光最满时候 自然光下拍照简直完爆各种拍照神器。
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特写一个
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最后一步
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内馅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-20
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