法式马卡龙实验记录
饼壳方子来自莫妮卡奶奶,减少了制作分量,对原方略有调整。
63克
11克
75克
860
千卡
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步骤1/11
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杏仁粉和糖粉分别过筛。
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步骤2/11
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二者混合在一起再次过筛,这一步我没有做,所以成品表面不光滑。
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步骤3/11
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蛋白加细砂糖打到干性发泡。
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步骤4/11
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加入色素打匀,最好使用色粉染色,我这里用的是普通的液体色素。
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步骤5/11
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把混合好的干粉分三次加入蛋白霜中翻拌。
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步骤6/11
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翻拌到完全没有干粉就可以了,这个方子不需要搅拌到可以滴落流动的状态。
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步骤7/11
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拌好的面糊装入裱花袋,在铺有油纸的烤盘上挤出大小均匀一致的小圆。在桌子上用力震几下,并用牙签挑出里面的大气泡。放在干燥通风处结皮,我这次结皮用了大概半小时,一直晾到用手触碰马卡龙表面不会粘手。
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步骤8/11
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放入140度预热好的烤箱烤15—20分钟,我这次烤的时间稍微有点长,所以表面有点上色了。右下角的那个,你就是想红!
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步骤9/11
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软化的黄油加15克糖粉打发到蓬松发白,加入牛奶高速搅打均匀,这个就是内馅了。
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步骤10/11
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把内馅夹到凉透的饼壳里就完成了~
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最后一步
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饼壳没怎么空心,总体来说做得不够完美,我还会继续磕下去的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-24
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