北海道

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这个吐司是我做过吃过最柔软的吐司，因为100%冷藏发酵所以面团极易出膜，我连着做了4次，很容易成功的方子，有兴趣的朋友可以试试。

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90克
51克
299克

1967
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种材料：高筋面粉 300g

、

全蛋液 38g

、

牛奶 100g

、

奶油 70g

、

酵母 4g

、

主面团：砂糖 60g

、

盐 3g

、

奶粉 15g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把中种的所有材料放面包桶里，没面包机用手。
步骤2/12 点击查看大图
我用面包机自定义和面20分钟，面团用保鲜膜盖好冷藏发酵17小时以上，我用了20小时。
步骤3/12 点击查看大图
发酵好的中种面团状态如图，将主面团除黄油以外的材料放进桶里，将中种面团撕成小块儿，开启自定义和面十分钟。
步骤4/12 点击查看大图
十分钟结束放黄油，继续和面25分钟
步骤5/12 点击查看大图
拉出不易破的膜，这样就可以了，如果追求完美手套膜可以再揉几分钟，这次我就到此为止了，烤好的吐司一样柔软。
步骤6/12 点击查看大图
将面团放到案板上，排气后分成同等三个面团收圆，静置十分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状
步骤8/12 点击查看大图
从一端卷起，静置十分钟，再次擀长卷起。
步骤9/12 点击查看大图
放到吐司盒里排好（450g吐司盒）盖上湿布发酵，不是太冷的天气室温发酵就可以，冬天要烤箱发。
步骤10/12 点击查看大图
什么时候发到膜具的七、八分满为止，表面喷上一点点水刷上蛋黄液。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前180度预热十分钟，上下火180度放底层35分钟左右，烤箱如果上火温度偏高顶部上色后加盖锡纸以免烤焦，我的烤箱上火高15分钟加盖的锡纸，具体温度要看自己烤箱而定。
最后一步点击查看大图
内部组织柔软无比

小贴士

关于面团的软硬度，有好多朋友在自己做面包和面的时候总会遇到面稀了不成形或者硬了的问题，我在这里总结说下，我做时也会这样不是每次严格按方子来都会软硬适中，这个和面粉的吸水性有关系，不一样的面粉或者不同一批次的面粉他的吸水性都不完全一样的，所以这个度要我们自己来观察调节，在和面初期没有加黄油之前观察面团如果稀可以加些面粉，如果状态比较硬那就加一点湿性材料（比如牛奶，奶油，水）前提是一定要在加黄油之前调节。还有关于发酵要多长时间，这个不要以时间为准，得看当时的发酵温度还有酵母的质量都是有关系的，不能以时间为准要看面团发的程度状态而定。最后就是烤制的时间和温度，这个问题更要自己灵活掌握，因为每个烤箱温度都是不一样的，即使同款烤箱，所以要自己摸清烤箱脾气灵活掌握温度与时间。烘焙就是要活学活用灵活运用方子，具体操作要自己慢慢实践找出经验，啰嗦太多最后祝大家都能做出自己满意的作品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-06

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