抹茶慕斯
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步骤1/4
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蛋糕片制作:1. 将材料称量,可可粉用温水化开 放凉备用2. 全蛋打发鸡蛋打散后加入细砂糖,最高速打发至蛋液体膨胀,变浅发白. 转中速继续打发蛋糊,去掉大气泡,蛋糊渐渐变得光泽细腻,提起打蛋器,滴落的蛋糊痕迹不会马上消失3.筛入低筋粉 翻拌至看不到粉类 放玉米油和可可粉溶液混合 盛一小块面糊 翻拌均匀后 倒入剩余面糊中 翻拌均匀4.烤箱预热180度 烤12分钟5.出炉放在晾晒架上放凉 根据模具大小 切出两片备用
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步骤2/4
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红豆慕斯制作1.50克红豆馅(或者红豆沙)用75克淡奶油稀释 在火上加热一会儿,放入冷水泡软的吉利丁片 搅拌至完全融化 降温备用2.将小块的蛋糕片 刷上酒糖液 放入模具中备用3.另外取100克淡奶油打至六分发(也就是刚刚有点儿凝固的状态),将已经降温的红豆奶油倒入 翻拌均匀4.倒入模具中 冷藏2小时
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步骤3/4
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制作抹茶慕斯 1.10克抹茶粉过筛 加入100克淡奶油中 放在火上加热 慢慢的搅拌 让抹茶粉完全融化在淡奶油中 然后加入冰水泡软的吉利丁片 搅拌至融化 降温备用(最好将再过一遍筛,以免冷藏过后会有没有完全融化的抹茶沉淀)2. 将300克淡奶油加30克砂糖打至七八分发 因为液体量大,所以奶油可以打硬一点 但也别太硬了 否则搅拌起来会很悲剧3.将抹茶奶油和打发的奶油混合在一起 轻轻翻拌均匀4.将已经凝固的红豆慕斯取出 脱模备用,拿出另外一个大一点儿的模具,将抹茶慕斯糊倒入一半 然后将红豆慕斯放入 然后冷冻十分钟5.冷冻完成后将剩余的抹茶慕斯糊倒入6.将另外一片蛋糕 刷上酒糖液 覆盖在顶部 冷藏过夜
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最后一步
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吃前表面筛上一些抹茶粉~哒哒~完成
我用的抹茶粉是若竹 我的酒糖液配方:10克砂糖 加20克清水 融化后 放入10克朗姆酒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-15
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