酸奶手撕面包——如果你没有面包机
每个热爱烘焙的人都应该体会一次手揉面团的过程,这是你了解面团变化最好的方式。如果你没有面包机,那么就从传统做起吧!
49克
59克
288克
1823
千卡
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步骤1/18
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原料备齐,称重,黄油室温软化。
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步骤2/18
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将酵母放入30克温水中,搅拌酵母溶于水,静至5分钟后用。
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步骤3/18
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将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起混合搅拌。手揉或放入面包机开启和面程序,启动一次和面。
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步骤4/18
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揉到面粉有扩展性。如图。
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步骤5/18
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加盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜。
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步骤6/18
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如果你揉不出很扩展的面团也不要紧,很多时候不用太追求手套膜。我认为只要面团揉到用擀面杖擀开能很伸展,拉伸时不断,且能透出硅胶垫即可。
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步骤7/18
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面团呈现手套膜状态,如图。
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步骤8/18
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第一次发酵。【自然发酵法】用湿布盖好,夏天避开空调房间,放置温暖的地方,冬天可放置在暖气附近。将面团发酵到2.5倍大。(根据室温情况)发酵50-60分钟【烤箱发酵法】如用烤箱发酵可调到发酵档,温度调到30度(冬天调到35度),在烤箱底层加一盘水,保证烤箱里有足够的温度和湿度,时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)
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步骤9/18
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发酵好后拿出粉团手揉排气,用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序),这个过程很重要,排气排得好,做出来的面包组织会更细腻。
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步骤10/18
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排好气后,分割成8等份。
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步骤11/18
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用湿布盖着,松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来,再造形或滚圆,放入
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步骤12/18
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用擀面棍擀平后卷起来,再造形或滚圆,放入模具(模具先涂一层簿油防粘)
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步骤13/18
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造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度),发到1.5倍大。
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步骤14/18
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面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白,烤出的颜色会更漂亮)。
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步骤15/18
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烤箱200度预热5分钟后,调到180度烤18-25分钟,分开烤小面包只需18分钟,图片这款花形面包要烤25分钟。
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步骤16/18
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烤好后在面包上涂一层蜂蜜,洒上椰蓉会更香。也可以烤前放,按个人喜爱。后附烤前放椰蓉的效果图。
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步骤17/18
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这款酸奶面包,内部组织非常细腻松软。
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最后一步
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附:先放入椰蓉后烘烤的效果图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-06
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