直接法吐司
一直想发个吐司菜谱,可是每次做老是忘记拍照拖了这么久也该补上来了。美味营养的早餐怎能少的了吐司,长得高发的好吐司才松软可口,跟着我一起做吧,长不高真的很难。模具的选择也很重要,一般是三能450的最好带盖,脱模简单,干净。
43克
51克
285克
1482
千卡
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步骤1/27
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材料备齐,清点好。
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步骤2/27
在110ML牛奶或者水中加入少许白糖然后放入3g高糖酵母搅拌至完全溶解,等待液面出现密集细小气泡说明酵母活化成功待用(如果是冬天牛奶or水可以加温到35---40度)
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步骤3/27
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取一干净容器先放入鸡蛋,白糖和盐。
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步骤4/27
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加入称量好的面粉300g
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步骤5/27
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拿筷子搅拌,慢慢倒入活化好的酵母水,一边搅拌。
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步骤6/27
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搅拌至絮状就可以拿手捏了,前期会比较粘手,这个阶段比较繁复忍耐一下就好。
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步骤7/27
慢慢揉成团,然后左手托住面团平放在案上,右手握面团呈搓衣服状揉面,揉几次换方向接着揉。
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步骤8/27
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直至揉成能拉出厚膜,此膜易破而且很粘手。
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步骤9/27
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此时加入切好的黄油接着用之前的方法揉搓,才加入黄油会比较滑面团会变成絮状,无需管它接着揉慢慢的又会成团,而且此时面团相比之前就没那么粘手还很柔软。
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步骤10/27
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用刮板切下一小块面团检查出膜情况,如果觉得累,像图中这样也就可以了。
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步骤11/27
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如果你有足够耐心和意志力可以接着揉搓摔打面团,如图成薄膜状。
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步骤12/27
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滚圆放入容器中盖上保鲜膜室温发酵。由于本人太懒直接用的和面时的容器盛装面团发酵。
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步骤13/27
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发酵至大约两倍大就可以了。夏天三十度气温的天气四十分钟左右,20--27度一个小时左右。手指蘸面粉戳面团中心位置,回缩很缓慢或者不回缩即是发好,快速回缩则是没发够,如果直接泄气塌了则是发过头。
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步骤14/27
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发好的面团拉开内部会呈现蜂窝絮状。
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步骤15/27
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取出面团排气,然后称量面团重量。
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步骤16/27
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按照面团总重平均分成三份,滚圆盖上保鲜膜,松弛10-15分钟。这个过程将影响到最后一次整形。
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步骤17/27
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将松弛好的面团擀成牛舌状,没松弛好的面团会回缩是很难擀成这样的。
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步骤18/27
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对折两边。
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步骤19/27
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选择一头卷到另一头,三个小面团步骤一样。(也可卷完之后接着松弛十分钟,重复17-19步骤)
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步骤20/27
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卷好的面团收口朝下摆在吐司模具内。
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步骤21/27
将装有面团的模具送入烤箱准备二次发酵,取一个碗倒入热水放入烤箱,有发酵功能的烤箱直接选择发酵程序,没有发酵功能的烤箱可以打开烤箱选择50度运行10-15秒然后断电。
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步骤22/27
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二发40--50分钟左右检查发酵程度,如图八分满就可以,带盖方形吐司则要九分满。
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步骤23/27
取出烤箱内模具和热水,并上下火170度预热烤箱三分钟,将装有发酵好面团的模具放入烤箱烤制35min,顶部上色后注意加盖锡纸。
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步骤24/27
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烤制完成,戴手套取出脱模,你看长得这么高。这时用融化的黄油刷吐司的顶部,瞬间就变得好看多了。
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步骤25/27
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掰开看拉丝
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步骤26/27
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呈现片片絮状。
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最后一步
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组织松软细腻。
关于面包组织,面包组织的好坏发酵才是关键,手套膜不是最重要的,揉面到能拉出薄膜即可(手套膜能揉出则揉不能揉出不必刻意追求)。发酵四个关键点:酵母(高糖酵母,使用前需活化测试活性)温度(一发夏天常温,二发交给烤箱)时间(一发20-27度一个小时左右,30度四十分钟左右;二发40-50分钟左右)湿度(二发在烤箱内放置一碗热水)。一发时不要把发到两倍大作为标准,1.5-2倍都是有可能的,以手指蘸面粉试探为准。个人认为吐司最难的是把握发酵,发酵掌握好了面包不怕组织不好长不高,最后祝大家都能做出美味可口的吐司。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-19
吐司的其他做法
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