糖醋里脊~必须收藏版
40克
98克
2克
759
千卡
-
步骤1/15
点击查看大图
咱们都知道里脊切细了易断,可切粗了又不好吃,不易熟,那么奉上秘诀,大家分享秘诀一、切里脊,洗净以后,把里脊平铺,平按几下,让里脊变薄薄平铺状,找到里脊纹路,如图,斜纹
-
步骤2/15
点击查看大图
秘诀二、延斜纹切,约大于半厘米小于一厘米为一条最好,再将较长的条切断,基本6厘米一条就行
-
步骤3/15
点击查看大图
秘诀三、把切好的里脊放倒,再按平(我们看到图上的宽度其实是刚刚里脊的厚度),再顺切,也是约1>里脊>0.5cm为好
-
步骤4/15
点击查看大图
这么切出的里脊,长短,薄厚宽窄都合适,好看,入味,易熟且不会断
-
步骤5/15
点击查看大图
将切好的里脊,放入料酒,一点点盐,嫩肉粉半勺,白胡椒1/4勺。秘诀四、抓匀,直到料酒全部浸入肉中,无汤水,放置15分钟
-
步骤6/15
点击查看大图
秘诀五、取一个鸡蛋,蛋黄入里脊碗内,蛋清加入面粉6勺,淀粉3勺(面粉和淀粉比例为3:1),加入水,少许盐,小苏打1/2勺,调成面糊,以能搅拌,略微能拉丝为好,不稠不稀
-
步骤7/15
点击查看大图
两个碗分别放15分钟
-
步骤8/15
点击查看大图
热锅入底油,这是秘诀六、很简单,咱家里做饭不可能炸东西放一锅油,那么又想让油没过食材,又想省油,怎么办呢,把锅斜放,让油都在锅的一端,这样油就好深了
-
步骤9/15
点击查看大图
秘诀七、一次只取几根里脊放入面糊,夹起一根,控掉多余的面糊,微微透肉为好
-
步骤10/15
点击查看大图
秘诀八、中火,到油温到7成热,刚冒烟时候一根根放入里脊,待里脊一面微微成型后就换小火,翻转里脊,让它们四面受热成型变微黄,夹出,出锅可以根据颜色自行掌握先后词序。然后中火,等油温升起再放第二拨里脊,重复上一步骤,火候及挂糊的薄厚很重要
-
步骤11/15
点击查看大图
为什么只炸至微黄,因为要二次下锅,这是我上班前做的半成品,下班后更新
-
步骤12/15
点击查看大图
里脊二次下锅
-
步骤13/15
点击查看大图
锅内放番茄酱或者沙司,炒至冒泡,加少许水
-
步骤14/15
点击查看大图
醋+糖+淀粉,调成汁,糖醋比例2:1,我用的沙司,本身酸甜适中,如果你用蕃茄酱,糖醋比例变成3:1
-
最后一步
点击查看大图
倒入汁,水,大火收汁后放入芝麻,和炸好的里脊,翻滚出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-14
糖醋里脊~必须收藏版的其他做法
糖醋里脊~必须收藏版的相关分类
糖醋里脊~必须收藏版的相关推荐
-
小熊蛋糕#豆果5周年#
56346人看过 -
猪油椒丝腐乳通菜:80后的集体回忆
412439人看过 -
陕西鱼鱼
118278人看过 -
南瓜刺猬包
174694人看过 -
蛤蜊芥菜汤
65696人看过 -
红焖明虾
45868人看过 -
包头鱼系列之催乳佳肴-鱼头豆腐汤
610658人看过 -
夏季最佳饮品酸梅汤
20301人看过 -
凉拌苦菊
180228人看过 -
秘制牛肋条
87882人看过 -
爆三样
566805人看过 -
蛤蜊奶白菜
127656人看过