戚风蛋糕(6寸+8寸+纸杯)
本来想试试新买的6寸心形模具的,可惜太小了,觉得太浪费了,就加了个8寸的不粘模具,也试试到底用不粘模具可不可以烤蛋糕,谁知道量多了,秉持不浪费的原则,加了4个纸杯才刚好用完。
165克
126克
249克
1697
千卡
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步骤1/16
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干净的盆子里加入蛋黄和白糖搅拌均匀。
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步骤2/16
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再倒入玉米油和牛奶(水也可以),并搅拌均匀。
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步骤3/16
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这是全部搅拌均匀的样子。
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步骤4/16
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将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度。
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步骤5/16
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这样蛋黄糊就做好了。
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步骤6/16
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蛋白打至粗泡后,加入3分之1的白糖,和塔塔粉打发。泡泡变多体积变大后加入3分之1的白糖,打发一会儿,加入剩下的糖打发。
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步骤7/16
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打至这样的硬性发泡,提起来有小尖角,扣盆不流下来。
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步骤8/16
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取3分之1蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。
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步骤9/16
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然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
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步骤10/16
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把蛋糕糊倒入蛋糕模具,用刮刀抹平表面,然后提起模具震几下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
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步骤11/16
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为了防止开裂和蹋腰,150度烤60分钟,然后170度烤10分钟,给蛋糕上色(因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度,不会再出现开裂的可能)。
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步骤12/16
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然后倒扣冷却,待蛋糕冷却后,就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。
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步骤13/16
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这是爱心模具的烤出来的,切开的样子。
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步骤14/16
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烤好后的8寸不粘模。
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步骤15/16
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千万记得烤好后,要震一下,把热气震出来,然后倒扣。
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最后一步
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这是8寸不粘模具烤出来,切开的样子。
为了防止开裂和蹋腰,我们先用低温烘焙,此时蛋糕会慢慢的长高,待它涨到最高状态时,这时我们改用高温给蛋糕上色(因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度,不会再出现开裂的可能)。
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发布于 2015-05-03
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