巧克力蛋黄派
18克
25克
139克
818
千卡
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步骤1/24
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准备好材料
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步骤2/24
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全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器,隔着热水加热
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步骤3/24
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鸡蛋液加热到大概40度左右,比体温稍高
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步骤4/24
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移开热水浴,用打蛋器开始打发
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步骤5/24
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高速打发4分钟左右鸡蛋泛白
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步骤6/24
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呈现非常浓稠的状态,几乎没有流动性即可
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步骤7/24
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筛入低筋面粉
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步骤8/24
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切拌+翻拌轻轻混合均匀,不要搅拌过度
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步骤9/24
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装入裱花袋中(如图,不要以为没有混合均匀就一直搅拌,这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒,但其实已经是搅拌好的)
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步骤10/24
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挤入烤盘中,如图大小
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步骤11/24
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够挤2盘的,第一盘光入提前预热好的烤箱中层
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步骤12/24
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烤箱190度烤6-10分钟即可
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步骤13/24
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烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。
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步骤14/24
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第二盘因为消泡的情况,所以会摊开大一些,薄一些。
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步骤15/24
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取白色棉花糖,根据小蛋糕大小,第一盘只要半粒棉花糖,第二盘的较大,用1粒
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步骤16/24
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把棉花糖置于小蛋糕之上,只需要放半数的小蛋糕就行
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步骤17/24
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放进烤箱,180度烤3分钟左右,直至按压棉花糖有点黏黏的
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步骤18/24
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取出烤箱,把另外一半蛋糕盖上,按压,放凉
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步骤19/24
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夹心小蛋糕就做好了,开始进行下面的工作
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步骤20/24
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取纯黑巧克力,隔热水加热融化
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步骤21/24
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融化成巧克力酱就可以用了
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步骤22/24
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用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱,想厚一点就多刷几次
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步骤23/24
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放油纸上晾干就可以了
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最后一步
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夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力,味道才好,干得也快
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-10
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