柔软Q润戚风蛋糕（6寸）--步骤详细

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零添加也可以做出口感柔润Q软的戚风蛋糕，一家老少都爱吃得停不了口呢Y(^_^)Y

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58克
48克
88克

922
千卡

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60g

、

白砂糖 35g

、

纯牛奶 30g

、

色拉油 30g

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄与蛋清分离备用，必须确保装蛋清的容器里无水无油，其他材料预先秤量好，粉先过筛；
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶与色拉油，略搅匀，倒入低筋粉中，继续用手动打蛋器以'Z'的手势混合液体与粉，手势要轻柔，不要搅拌太久以避免起筋，混拌至没有粉粒即可；此时可以开始预热烤箱了，上下火调160度；
步骤3/14 点击查看大图
接下来是打发蛋白，专门介绍蛋白打发的帖子有很多，我觉得这个最主要是耐心和细心，比如是不是确保工具无水，调低档慢慢打让泡沫细腻等等，我还习惯放一小撮盐，平衡一下带糖的方子；
步骤4/14 点击查看大图
电动打蛋器低档位把蛋白打到粗泡的阶段放1/3的糖搅打均匀；
步骤5/14 点击查看大图
打到泡沫非常细腻时放入余下糖量的1/2继续搅打；
步骤6/14 点击查看大图
打到湿性发泡的时候把余下所有糖放进去做最后的打发；
步骤7/14 点击查看大图
打到如图提起打蛋器时蛋白霜呈短小尖角，即干性发泡时即可；
步骤8/14 点击查看大图
接下来是将蛋黄糊与蛋白霜混拌的重要一步，先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盘中，混拌的原则是避免打圈或者摁碾的手势以免蛋白消泡，我个人习惯用'炒菜'的方式从底部铲起蛋糊翻拌，垂直刮刀'Z'字型混拌，动作要轻柔；
步骤9/14 点击查看大图
再取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘中，按上述方式混拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
将混合后的蛋白蛋黄糊倒入蛋白霜的盘中，用上一步的手势轻缓拌匀；
步骤11/14 点击查看大图
将混合好的面糊徐徐倒入模具中，模具切勿抹油，轻轻磕几下把大气泡磕掉，表面不太平整其实也没什么关系，最后表面会膨胀看不出来；
步骤12/14 点击查看大图
模具放到烤盘上（建议用烤盘不用烤网），160度烤箱中层35分钟；
步骤13/14 点击查看大图
烤完之后马上倒扣到网架上；
最后一步点击查看大图
待凉透后脱模就可以分享了^_^