新手最爱|无失败率的杯子蛋糕

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

色拉油(无特殊气味的) 16g

、

牛奶 16g

、

粗粒砂糖 10g

、

盐一丢丢

、

玉米淀粉（过筛） 6g

、

低筋面粉（过筛） 28g

、

蛋白 2个

、

柠檬汁一丢丢

、

粗粒砂糖 24g

、

蓝风车淡奶油 200ml

、

糖粉 20g

、

朗姆酒 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
烤箱预热至160°、蛋白蛋清分离
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器搅散（随便搅使劲搅）加入色拉油继续搅搅到有光泽看上去很滑嫩的样子╭(╯^╰)╮
步骤3/19 点击查看大图
加入牛奶继续搅匀搅匀
步骤4/19 点击查看大图
加入糖继续继续搅匀搅匀
步骤5/19 点击查看大图
加入一点点盐真的只是一点点盐继续搅匀看到这里各位记得一定要把烤箱预热好嘛
步骤6/19 点击查看大图
然后之前的随便搅乱搅的任性时刻就过了好嘛冷静下来因为要加入面粉哒面粉会因为过度搅拌而起筋你们一定不知道起了筋后蛋糕是有多难吃所以就不要随便任性尝试了好嘛答应我！！！
步骤7/19 点击查看大图
好的跟我一起来加入过筛后的玉米淀粉右手拿手动打蛋器左手持盆（够详细了吧）一边旋转蛋黄糊的盆一边轻柔的在盆里划X字形搅拌频率是右手划一次X字形（从盆的底部往上走像炒菜一样）左手旋转盆1/4千万不要划圈圈搅拌！！！！！！差不多搅匀就把过筛后的低筋面粉也加入到盆里面去继续温柔的对待它><看到基本融合就差不多啦盆的四周会有一些没搅拌到的面粉不要管它！！蛋黄糊放到一边去来我们来打蛋白了
步骤8/19 点击查看大图
蛋白打发基本上就是一个观赏奇幻秀的过程妙妙的在蛋白里面挤一点柠檬汁儿可以去蛋腥味，喜欢柠檬味道的就多挤点把它变成柠檬味道的海绵就对了（对就是这么屌）粗粒白砂糖分3次加入这个时候用的是电动打蛋器啦第一次加糖，是打蛋器低速搅合，出现大气泡（鱼吐的泡泡儿）的时候像这样↑加入糖后你会看到蛋白迅速膨胀每隔5秒就旋转一下蛋白盆（这样打发出来的蛋白稳定性更高）这个时候把低速换成中高速
步骤9/19 点击查看大图
粗泡泡会消失变成细腻的小泡泡，等到蛋白纹路有一小点明显的时候，就，可以，第二次加糖啦像这样
步骤10/19 点击查看大图
出现明显纹路的时候，加入第三次糖
步骤11/19 点击查看大图
一直打到'小荷才露尖尖角'俗称'鸡尾状'。你把打蛋器拔出来，蛋白呈现出来的状态有小弯钩就还没好。这个时候需要注意！千万不要打过了！！
步骤12/19 点击查看大图
打好的蛋白会很光滑，直立的小尖尖，你把盆倒过来扣头顶上也不会掉下来！
步骤13/19 点击查看大图
首先先放1/3蛋白到蛋黄糊里跟之前翻拌面粉的手法一样左手持盆右手划X形轻轻的温柔的像炒菜一样翻拌它左手也要记得5秒左右转1/4圈唷
步骤14/19 点击查看大图
融合得差不多就可以把剩下的2/3蛋白全部都加入进来啦同样的轻轻的温柔的变成光滑细腻的蛋糕糊
步骤15/19 点击查看大图
用勺子把他们舀入模子里轻轻的震两下放入已经预热至150°的烤箱中下层烤30分钟左右
步骤16/19 点击查看大图
纸杯蛋糕取出后放凉
步骤17/19 点击查看大图
打发装饰纸杯蛋糕的淡奶油100ml淡奶油对应10g糖粉以此类推记得一定要放朗姆酒啦放了酒做的蛋糕好吃到无穷无尽╭(╯^╰)╮（小编：对啊！一定要有酒啊！）
步骤18/19 点击查看大图
奶油打发到8.9分就可以啦（有非常明显的纹路）打成豆腐渣状真的没有再好吃啦准备裱花袋和裱花嘴，自己喜欢哪个形状的随便挤，上面装饰的水果自己喜欢什么就放什么，怎么高兴怎么来╭(╯^╰)╮
最后一步点击查看大图
这个配方的海绵胚子配这个奶油好吃到不行软到了心子里简简单单的很清爽的口感之前i烘焙（bakingstyle）还出过一期杯子蛋糕各种奶油霜的做法意式的法式的美式的大家可以去找来看看很实用反正我是收藏了的╭(╯^╰)╮