水晶虾饺
这道面点的原作居然。因为是北方人,所以对广东这个水晶虾饺色泽诱人,产生了浓厚兴趣,就实验了一下,很成功
19克
66克
133克
956
千卡
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步骤1/15
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将胡萝卜、荸荠、姜切末(姜最好是姜汁)
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步骤2/15
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把三分之二的虾剁成虾泥,剩下的三分之一虾切成虾丁(鲜虾买回来放冰箱冻半小时,比较好剥)我没去虾线,最好去掉
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步骤3/15
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在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀
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步骤4/15
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将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里(最好大点的碗或盆,因为摔下去的时候会四处溅)大概摔个20到30次(我力气小摔了30次)
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步骤5/15
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摔完之后放10g油搅拌均匀,放进冰箱冷冻15分钟
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步骤6/15
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从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀
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步骤7/15
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将100g澄粉、10g生粉(我用的玉米淀粉)1g盐搅拌均匀
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步骤8/15
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将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里,用筷子搅成雪花状,争取搅成没有干的粉
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步骤9/15
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加盖闷5分钟
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步骤10/15
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将闷好的烫面依次少量加入剩余的20g生粉活好
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步骤11/15
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加入5g油揉好变的比较光滑
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步骤12/15
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放在小盆里盖上湿布醒一个小时
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步骤13/15
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醒完的面会比较粘手,在揉好即可。揪成小剂子擀成小薄皮(有擀面杖擀一定注意力道否则会粘到擀面杖上)
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步骤14/15
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放陷时不要太多,因为会撑破。包的时候一手拖着皮底,一手推着向中间走,就会起褶,最后在捏一遍边
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最后一步
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原作是水开后在上锅蒸4到5分钟。我是直接上锅,等上汽之后蒸4到5分钟(火不要太大,否则会使皮破裂)中火即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-02
水晶虾饺的其他做法
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