泡芙(失败多次的经验总结，保证成功）

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我的兄弟姐妹们只吃过一次，就爱上它了。我实际用的是卡仕达酱，看我另一教程，酱的做法。比奶油好吃多了。

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135克
67克
105克

1814
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 100g

、

黄油 80g

、

水 160g

、

盐 1克

、

糖 20g

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将糖盐黄油水一起放入容器中火加热，融化。
步骤2/13 点击查看大图
沸腾，关小火，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
然后倒入低粉搅拌，均匀，至无见干粉。然后关火。
步骤4/13 点击查看大图
取另一容器，打入鸡蛋，搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
第一次可加入一半蛋液，迅速搅拌。然后逐渐加入一点点搅拌。不停迅速划圈搅丫搅呀。
步骤6/13 点击查看大图
直至提起来有这样非常尖的角！这个非常重要，成败关键。一定早非常尖！
步骤7/13 点击查看大图
装裱花袋。
步骤8/13 点击查看大图
挤盘，有间隙。
步骤9/13 点击查看大图
另打个鸡蛋。原先若有剩就不用。小勺子点点蛋液，摸平之前的小尖角。表层刷上薄薄蛋液，见下图。
步骤10/13 点击查看大图
这也非常关键，别省。
步骤11/13 点击查看大图
预热烤箱，我的烤箱长帝的，温度偏高，所以我设定时间20分钟，一般建议25分钟，温度，上层下层180度，这样可后期不需要变换温度，放中层。放进去后不能中途打开烤箱，要不泡芙会塌陷失败！只有颜色深时已经定型，若怕烤焦，可以调低温度20度。但必须已经成型，且表面深色！此时如果调温度也无法阻止它烤焦的趋势，可以打开舱门，戴上手套放倒数第二层烤几分中，让底部干燥。
步骤12/13 点击查看大图
慢慢膨胀，此状态不可打开舱门，否则功亏一篑阿。等待吧，小伙伴。
最后一步点击查看大图
手指底部扣个洞，打发淡奶油(300克）加糖（糖为淡奶油的20%，60克），挤上陷料。