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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉适量

、

鸡蛋适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
烤蘑菇蘑菇洗净，把根去掉，在蘑菇凹进去的表面撒粒盐，入烤箱180度15分钟。
步骤2/31 点击查看大图
烤蛤蜊大青蛤，吐尽沙后刷一刷洗一洗，平铺入烤箱，200度15分钟。
步骤3/31 点击查看大图
烤鸡腿串鸡腿去骨，切成小块，用叉烧酱拌匀，如冰箱腌一夜（海鲜酱、烧烤酱、奥尔良调味粉都可以，用生抽+糖+蒜+好有+黑胡椒等腌也可以，所有的烤鸡烤肉都可以这样处理）。
步骤4/31 点击查看大图
和青椒（或是彩椒、菌菇）相间着串起来，入烤箱200度15分钟，中途刷一至两遍蜂蜜。
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烤虾开背，切到虾腹不断刀，嵌入芝士，下面铺土豆泥，表面撒少许盐入烤箱，200度20分钟，出炉撒黑胡椒。
步骤6/31 点击查看大图
自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉脯纯精肉，去膜切块，注意肉的纹数，要垂直与纹路切下去。加料酒、姜片，冷水下锅灼水，肉类灼水一定要冷水下锅，否则内部的血水出不来
步骤7/31 点击查看大图
灼水的同时另一边准备卤料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖，将灼好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。出锅后可以将肉块稍稍打散，浸泡在汤汁里入冰箱过夜，使之更入味。沥掉汤汁，加入糖、油、芝麻、少许五香粉如面包桶开启和面档，搅至肉纤维成为细丝，这个过程不是太长，约20分钟。如果没有面包机，可以把肉放入保鲜袋，用擀面杖来回搓擀。
步骤8/31 点击查看大图
搅得差不多后平铺在烤盘上，入烤箱，低温100-120度，开启热风（一定要有热风功能的烤箱哦），进行烘干，直至烘干，平铺两头，再入保鲜盒，我用了2斤的精肉，成品470克。
步骤9/31 点击查看大图
制作一个基础面包面团，基础发酵+排气后，擀成方型饼干状，二次发酵到位后表面涂一层蛋液，撒葱花和芝麻，150度20分钟，烘烤时需要注意的是用低温杯，表面烤至浅色就可以了，否则表层过硬，卷起时容易破裂。面包饼放凉后，翻转，涂一层色拉酱，撒上满满的肉松。
步骤10/31 点击查看大图
披萨饼的具体做法跟面包差不多，就是擀成薄饼状，披萨的配料，三文鱼+（蟹肉棒、虾仁、鱿鱼条等海鲜自行选择）+青椒+蘑菇+马苏里拉芝士，三文鱼与番茄酱不搭，所以这个披萨不放常规的番茄酱，而是自制一种与三文鱼绝配的酱料（山葵酱或芥末酱+色拉酱，比例约是1：10），三文鱼待整个披萨烤熟后再平铺在上面，回炉1分钟，出炉挤上特制酱料。
步骤11/31 点击查看大图
泡芙原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉）、30克晃悠（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油）、75克水、少许盐、糖。
步骤12/31 点击查看大图
网上常规的方法都是油和水煮沸后倒入面粉，但做这一步时，即使过了两遍薄的面粉有时还是混合得不够均匀
步骤13/31 点击查看大图
所以这一步骤改为将水和面粉先混合搅拌至没有颗粒，再开始煮。
步骤14/31 点击查看大图
后面的步骤就和网上一样了，待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花袋。
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后面的步骤就和网上一样了，待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花袋。
步骤16/31 点击查看大图
入预热到210度的烤箱，15分钟后转190度再烤20分钟，同事开启热风，让其上色均匀。
步骤17/31 点击查看大图
可以看到小泡芙一点点在变大······
步骤18/31 点击查看大图
上色后在烤箱里多放置一会儿，让其更坚挺。出炉后价奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK！
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面包1酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发酵干酵母6克、水240克主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
步骤20/31 点击查看大图
表面装饰：融化的黄油
步骤21/31 点击查看大图
面包21.将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时，各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。2.将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。3.加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。4.将面团取出，平均分割成4份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。5.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。6.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个瓣，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束，送入预热180度的烤箱，下层、上下火。30分钟左右。8.出炉后立即刷融化的黄油。
步骤22/31 点击查看大图
当原味的面包都吃腻了以后，除了在面团里加干过葡萄干，也可以尝试着做成咸味面包，加煎过的培根和过水后沥干的玉米.
步骤23/31 点击查看大图
椰蓉面包黄油常温放至半软化状态，加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅（这里一定要用绵白糖或糖粉）
步骤24/31 点击查看大图
分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌，防止水油分离
步骤25/31 点击查看大图
最后加入椰蓉备用。
步骤26/31 点击查看大图
可以做成这样
步骤27/31 点击查看大图
也可以做成这样
步骤28/31 点击查看大图
蛋糕A.柠檬威风在普通的威风配方里将15ML的书换成柠檬汁，蛋糕会变得更加清新，即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖，还是有些些轻乳酪的口感哦
步骤29/31 点击查看大图
六寸模配方（八寸模请翻倍）蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小小鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克（视个人口味）水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油融合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，混合均匀，防止过度搅拌起筋。
步骤30/31 点击查看大图
打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白糖，分三次加白砂糖，打至硬性。将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，以便转盆。将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟。
最后一步点击查看大图
亲们，赶快拿起你们的烤箱试一下吧！