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奶油泡芙 Cream Puffs

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说起泡芙大家一定不会陌生,这款源自意大利佛罗伦萨的甜点在问世以后便收到了大家的喜爱,流传到各地形成不同的版本,并在法国一甜点师的改良下发扬光大。由于其外形形似包菜头,便得以Choux的名称(Choux法文中是包菜)。没有使用任何膨松剂,泡芙在烘焙过程中利用了面团中的高水分在高温的作用下形成蒸汽,使其膨胀起来。小巧的圆形泡芙(Profiteroles),长条形的闪电泡芙(eclairs)或是高大上的泡芙塔(Croquembouches)都是在基础泡芙食谱上延伸出来的,泡芙超强的可塑性也使它成为了烘焙基础甜点的必修之一。此次配方便是圆形泡芙配以万能百搭的蛋奶酱/卡仕达酱(Pastry cream/Custard Cream)。配方可制作约14~16个圆形小泡芙。
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59克
36克
62克


882
千卡

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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

• 泡芙一定要在高温下才能发起来,所以在第一阶段用180度高温烘焙15分钟后再降低至160度使其完全烤熟。在第一阶段切记不要打开烤箱,否则泡芙会很难发起来。 • 要在面团还是温热的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。 • 最后的糊状物应呈现出有光泽而不是液体状。 • 泡芙在烤好冷却后加入各种馅料,立马开吃口感是最好的。最好不要放入冰箱,否则外皮会变得湿润不再有酥脆感。 • 此次配方的夹心用了卡仕达酱,做法请点击:http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-pastry-creamcustard-cream

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发布于 2014-10-23

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