斑马纹戚风蛋糕

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口感轻盈细腻，纹路漂亮，切下来一块是相当美味的下午茶甜点。快来和我一起分享吧！

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82克
57克
165克

1300
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 80克

、

细砂糖 80克

、

牛奶 70克

、

色拉油 50克

、

塔塔粉 2.5克

、

泡打粉 2.5克

、

香草精 1小勺

、

可可粉 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备干净无油无水的两个盆，分量蛋黄蛋白。
步骤2/11 点击查看大图
蛋白先放一边，将牛奶和色拉油混合至不分离状态后倒入蛋黄盆里。
步骤3/11 点击查看大图
再分两次筛入低筋面粉，第一次筛入混合到无颗粒状态第二次筛入面粉，搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
将一小勺的香草精倒入面糊中，搅拌均匀即可。
步骤5/11 点击查看大图
在蛋白盆里加入塔塔粉，开始打蛋白。分3次放入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，能拉出长而不挺立的小尖角。
步骤6/11 点击查看大图
将打发好的蛋白和蛋黄混合，要上下翻拌，不能画圈搅拌。蛋白不要一次都放入，分2-3次，每一次等完全和蛋黄混合了再放入其他蛋白。
步骤7/11 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊分出一般加入过筛的可可粉，搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
取8寸蛋糕模具，这里建议大家，如果是脱底模具，在外面裹一层锡纸，防止烤时水分蒸发过快，底部焦糊。一大勺白面粉糊倒入模具中间，接着在白面糊中间倒入一大勺可可面糊，这样依次重叠。
步骤9/11 点击查看大图
全部叠加倒入后，不用翻拌，面糊自己会沉淀，可以轻震一下去除大气泡。这里我这款已经不算斑马纹了，做得时候发现用牙签轻轻划几下，马上出现漂亮的纹路，很像泼墨写意的画卷，自己喜欢这样的。大家可以随意发挥！
步骤10/11 点击查看大图
把倒好的面糊放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟左右即可。烤出来的蛋糕大力震几下，接着立即倒扣在冷却架子上，等温热了很容易自己就脱模了。
最后一步点击查看大图
我这个是大概20分钟倒扣，接着自己就完全脱模，基本没有留住模具上的蛋糕，相当完整。这里推荐用三能的活底模具，很好使。