早餐，也可以来碗越南粉｜田螺快手早餐

文｜Ivy

蜿蜒的 ，茂密的热带丛林，身着奥黛裙裾飘飘的姑娘，因为殖民影响而带来多元风俗的融合……越南的一切都让人心生向往。在去越南之前，从来没有尝试过越南菜， 对作为越南最重要主食的 河粉 也丝毫没有任何概念 — 一碗河粉加上几片牛肉，再加几片蔬菜，清汤寡水的，真的会好吃吗？

然而第一次吃到的时候，完全颠覆了之前的想象，彻底被这种别开生面的味觉体验折服，他们对香料的运用，使得这碗牛肉河粉同时具备了酸辣香甜的丰富层次，至此以后就深深的喜欢上了。

图｜pinterest

不过牛肉河粉熬汤底会有一点点麻烦，而且许多食材和香料在国内采购不是很方便，咱就上餐厅吃吧。

若论方便和美味程度，色彩明丽的 凉拌越南米粉 丝毫不逊色呀！虽然越南米粉一直被认为是主菜，但其实时间管理，加上这份最容易复制的食谱，早上10分钟就可以让你吃上越南米粉。

动手试试看吧！味道绝对不会让你失望，而且凉拌的更适合夏天哟

第三集 《凉拌越南米粉 》

预计时间：约 8－10 mins ｜ 难度指数：

一见倾心的异域风味

视频时长：3分13秒

食谱附上文字版以供查阅

• 原料
• 细的越南米粉更入味 （也可以用稍宽的河粉）
• 牛肉片 （腿肉片成薄片最好，为了方便可以用肥牛片代替）
• 生花生1小把
• 九层塔1小把
• 薄荷叶几片
• 香菜几根
• 生菜几片
• 豆芽1把
• 白洋葱1/4颗
• 小米椒2-3颗
• 柠檬1个
• 另外再准备1/4颗青柠，上桌的时候用

• 关于原料的碎碎念
• 越南米粉的购买：淘宝搜索就可以，一些进口超市和菜场也能买到。
• 罗勒（sweet basil）和九层塔（thai basil）的区别 ：很多地方会写到罗勒的别名叫九层塔，其实它们俩还是有差别的，这里暂时不作详细的阐述，但是这里告诉大家， 一般来说九层塔的风味更浓重，台湾菜、东南亚菜用九层塔比较多；而罗勒偏甜，常被用来做青酱（pe sto） 。

• 如果九层塔不好买的话，用罗勒代替也ok。

做 法 步 骤

（一）

• 调制越南风味酱汁
• 把蒜压扁切成蒜末，小米椒切碎末（不能吃辣的少放一点），放入碗中备用；再挤半个柠檬汁到刚刚的碗里。
• 将鱼露加入碗中，和柠檬汁的比例为1:1。
• 把酱汁拌匀。

（二）

• 生花生切碎，在干净无油的煎锅里把花生碎烘到微微焦黄，不断地翻动花生，然后稍微冷却一下让它的脆度更佳。
• 烧开一锅水，把浸泡过凉水的越南米粉入锅煮半分钟，至筷子可以轻易夹断为宜。捞出来沥干一下，放入冰水里，让米粉质地凉爽又劲道。
• 绿豆芽在沸水中焯熟之后过凉水，让它降温和保持脆爽。
• 把米粉和豆芽捞出以后充分沥干，放入碗中，码上生菜、豆芽、香菜、九层塔，淋上做好的越南酱汁。
• 放上涮好的牛肉，再淋一点点酱汁，撒上花生碎，剩下半颗青柠挤汁淋到成品上，享用吧！