呀,老霸气的一道菜了!!!
昨天收到一个朋友从家里带来的肥鸭,据说没有喂过一口饲料,这么好的鸭要是简单炖个汤显然是浪费了。
啤酒鸭、仔姜鸭、三杯鸭、 土匪鸭、 干锅鸭、烧鸭、盐水鸭......一溜儿鸭子料理在我脑子里跑了一圈。
最后,菜菜端上桌的是这盘彪悍霸气的,土匪鸭!
第一次吃土匪鸭,是在湖南怀化。
2011年去湖南凤凰,途经湘西怀化 ,中午在一家农家乐吃饭。
老板娘端上一大盘鸭子,热情的介绍:“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化。来怀化不吃土匪鸭,那你就白来了。”
上桌一试,鸭肉毫无异味,还带着独特湘西的风味,鲜辣无比。
大多湘西菜都讲究 土 , 要的就是土食材,土做法。
像土匪鸭,名字 听上去凶猛彪悍 。讲究用 撒欢放养、野性十足的鸭子,肉质才会特别细腻,加上 特别粗犷的烹饪手法, 一炒一焖,却肉酥鲜辣极入味。
简单2步搞定的美味,赶紧买鸭去呗。
- 湘西土匪鸭 -
[ 食 材 ]
鸭肉、胡萝卜、绿线椒、
生姜、蒜瓣、冰糖、八角
香叶、桂皮、草果、山楂
花椒、黄酒、郫县豆瓣酱
1.蒜瓣、生姜切片、线椒切丝、胡萝卜去皮切滚刀块备用。
2.切块的鸭肉,放入 冷水锅 中煮开,捞出备用。
3.热锅热油下鸭肉煸炒,撒黄酒和一大匙郫县豆瓣酱,翻炒均匀到鸭皮带点焦黄,就出锅备用啦。
豆瓣酱比较咸,盐可以不放或者少放了。
4.剩下的热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒。接着放花椒、八角、草果、桂皮、香叶,炒出香味。
5.然后 下煸好的鸭肉翻炒均匀。
6. 加一碗半水,放几粒冰糖,盖上盖子大火烧开,转 小火焖20分钟 左右。
冰糖是提味的,不要放太多。想节约时间的话可以先用高压锅压一压,然后再转炒锅,大火收干汤水。
7. 焖好后开盖,放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟。
胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放。
8.焖好后放入剩下的线椒丝翻炒,再加点盐调味。
汤汁接近收干时,撒香菜就可以上菜喽。
吃土匪鸭,是可以不用煮饭的。 就着鸭肉,来杯小酒,全身暖透。
肉吃完,剩余的汤汁再拿来拌碗面,人间极乐。
不由得想起白居易的《问刘十九》,晚来天欲雪,能饮一杯无?
天寒地冻,最适合约上交心的朋友,就着暖炉,杯酒话人生。
拍摄 | Ray
- 这些菜谱也很赞 -
( 点击图片/标题即可回顾)
-
一口酥到掉渣|中式糕点|桃酥
猪油 白糖 盐 蛋黄 低粉 玉米淀粉 小苏打 泡打粉 黑芝麻四叶草jkyc2535 88 -
#本周热榜# 川味香辣牛三样烧豆筋
【主料】 牛腩 牛板筋 牛筋 豆筋 【辅料】 老姜 独头大蒜 洋葱 【香料】 子弹头辣椒 花椒 香叶 八角 山奈 草果 桂皮 肉蔻 砂仁 【调料】 啤酒 老抽 生抽 冰糖 食盐 豆瓣酱南兮食记14856 787 -
汤超级好喝|绝味土豆粉
土豆粉 香菇 绿豆芽 鹌鹑蛋 蒜香肠&腊肠 自己喜欢吃的丸类 自己喜欢吃的蔬菜 香葱&香菜 葱姜蒜 纯牛奶 剁椒 郫县豆瓣酱 桥头火锅底料 生抽 食用盐 鲜麻油 山西熏醋 太太乐鸡汁立君Ccc4721 265 -
香菜炒粉皮
粉皮 香菜 生抽 色拉油 蒜头 盐 葱 干辣椒阳阳妈的烹饪日记6793 295 -
云南百花宴~香酥奶浆花
奶桨花 盐 菜籽油 面粉严小姐手工坊9813 411 -
空气炸锅版五香花生米
花生米 盐 花椒大料 大蒜贮梦阁1970 85