喷香卤肉饭，一人一大碗

八月来美国以前，我认真写过几期川菜：

相熟的朋友说，我对川菜的感情，是乡愁。因为18岁以后每年吃到地道川菜的机会就屈指可数，所以我的记忆不自觉地美化四川的各种滋味，就像林海音笔下的北京城。

有过国外生活经历的人都会经历一段对故乡味的“怀念期”，有的人不那么“贪吃”，或许慢慢就把他乡作故乡了。而有的人，真的会为了盛夏的小龙虾、深秋的大闸蟹、初冬的羊肉涮锅而毫不犹豫地回中国。我问已经在美国生活五年的闺蜜，有没有很怀念中国的地方，她说，除了吃，别的都还好。

最近晚上睡不着的时候，我脑子里把从小吃的菜过了一遍又一遍，悲伤地发现，那些菜肴我竟然无从复制，诸如肥肠粉，我会烹饪肥肠，但是我不知道那种入口爽滑的“活粉”是怎么做的（不是红薯粉，而是像液体一样从漏盆里面一丝丝漏到锅里变成了粉条）；诸如无骨鸭掌，在摊位前看过无数次，却记不得具体的操作细节了；还有路边烤的鲜肉锅盔，必须要传统的炭火烤炉才有那样的滋味；更不要说把鸭皮炸得起泡，鸭肉鲜嫩入味，和鲜笋、平菇、莴笋条等一起烧一锅的铜罐烤鸭了……这些东西我都不会做（我要会做大概也就不会当记者了）。

只好找一些容易一点的“中国味”来代替。本来想着这一年多写写西餐，无奈“中国胃”不答应。

卤肉饭大家都吃过，试着自己做一次吧，料多味足，轻松胜过外面的餐馆。

以下配料为两人份：

 
我用的不是五花肉，因为美国超市不卖五花肉！好不容易找到一块有肥肉的猪肩肉

油葱酥是啥？就是把洋葱炸酥。并不是指小葱或大葱。建议用那种长得像蒜的小洋葱或者浓郁的紫色洋葱来做。步骤如下：

1. 洋葱切去头尾，剥掉干皮，切成细细的洋葱圈；

2. 加入适量淀粉，把洋葱切片拆散，混合均匀；

3. 热锅里加入一勺猪油/鸡油，熔化后将洋葱丝倒入，半炸半炒至洋葱丝变翘、呈微黄色时迅速捞出，沥干油，再平摊在厨房纸巾上吸干油分。（家里没有猪油可以现做，把肥肉切丁放在平底锅里煎至棕黄色油渣，再把油渣捞出即可；吃不惯荤油的同学可用其它油类代替，不过洋葱就没有那么香了哦。）

4. 将晾凉的洋葱酥放入密封袋里，用擀面杖或者勺子背面压成碎屑（懒人可以像我一样把厨房纸收拢，两手使劲把洋葱酥捏两下，效果也一样……）。

PS：切洋葱不流泪的秘诀是？      

     ——听话，戴上泳镜。    

建议用生抽或者黄豆酱油，这样做出来的肉不会变黑，而是酱红色。因为已经用了不少酱油，盐就不用加了——不同品牌的酱油咸度也有所不同，大家最好先少放，咸味不够再加。

另外我说第N遍了，家里如果不是穷到揭不开锅，请买一个厨房用的电子称。做饭以前把所有食材先按所需重量称好、放在一边，然后按步骤一步一步来，万事俱备，失手的可能性会小很多。当然也需要发挥主观能动性，比如我写的是煎10分钟，但是你煎5分钟发现已经焦黄了，那当然就要关火啊！难不成眼睁睁看着变糊！

视肥肉的多少，最后汤面上可能会有一层厚厚的油，如果怕太油腻，可以先用勺子将油撇去。也可以搭配酸辣黄瓜等小菜一起享用，既可解腻，也更健康。

PS：昨天后台收到了一条留言：六天了，等看推送。等的时间把之前的都看完了。加油哦。

你们知道我看到这条是什么心情吗？作为一名自律自立的女记者，我这一年好不容易逃脱了编辑的催稿，但是日子并没有好过一点……

所以赶紧把卤肉饭发上来，这是我今天的晚饭！好吃极了，第一次用了大勺子！边拌边啊呜啊呜吃了一大碗！

 文/图：尔雅