只有茄子?也可以吃一顿饭!
去菜市场买菜,我通常不会还价。
这倒不是因为我多么富有,而是见惯了婆婆妈妈的讨价还价,发现最后所争的不过2毛5毛,这着实让我觉得沮丧——花10分钟讲价,精神损失也不止这么一点钱啊!
另一方面,家里有以务农为业的亲戚,从小我就了解种菜的不易:某个冬天,好奇的我想去种茄子的大棚里看看,结果在入口处就差点被迎面而来的热浪熏倒。泥土味、化肥味、植物二氧化碳和根茎叶发育的味道混合在一起,一瞬间感觉好像自己中了毒,我转身就跑。跑出来以后,看着大冬天还热得穿着短袖在大棚里养护茄子幼苗的农人,心里说不出的难过。职业确实没有贵贱之分,却有劳闲之别。更气人的是“赶错点”,比如今年莴笋价格很高,第二年很容易发生一个村子里的人都种莴笋的情况,价格自然跳水。每次看到某地农产品滞销的新闻,我就会想起那片大棚田。
所以,自诩“善良”的我,喜欢买菜的时候多买一些,尤其是遇到老人摆摊的情况。昨天在菜市场遇到一位老爷爷扶着三轮车卖茄子,我忍不住要了四根,他说这么点不用称,给1块钱就好。
这道菜,用的就是这1块钱的茄子。
煎茄子•配料表 Ingredients
茄子(视大小决定要几根)、豆瓣酱(1勺)、酱油、糖、醋、生姜、大蒜
Tips:豆瓣里面已经有盐了,所以不用再加盐。视个人口味,多加醋和糖就是酸甜味,少加就是咸辣味。茄子个头最好小一点,一是操作方便,二是可爱……哈哈哈。
做法•Methods
①锅内加热,倒入少量油,豆瓣酱切碎,和洋葱末、蒜泥、姜末一起翻炒,再加入醋、糖和少量酱油,爆香2分钟后盛出备用;
②茄子冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面的水滴;
③锅热以后倒入少量油,随即放入茄子。给茄子翻面,注意不要单面烤糊了;
④茄子表面变色、变软,甚至绷开一条裂缝,说明茄子已经熟透了;
⑤关掉火,用筷子把茄子从中间对半撕开,摆放在盘子里;
⑥拌上炒好的辣酱,就可以上桌了。
南北方的茄子种类有所区别,第一次在北京看到像球一样的圆茄子忍不住停下来多看了几眼,还拉住身边的同学说“你快看你快看,茄子怎么长这样……”。哪怕是长茄子,北方的尾部较圆,南方的则尾部更尖。
平凡市井中的美味总是更吸引我
说到做法,大家最熟悉的大概就是鱼香茄子,其实做火锅鱼的时候放一些茄子也很美味,还能吸掉汤里多余的油。前几天刚好在峨眉山附近吃到了烤茄子:直接举着一根又胖又长的茄子在烧烤架上面烤,烤到茄子变软了,去头去尾、拿刀一剖,沾上调料,就是一道极美味的下饭菜。
只可惜家里没有烧烤装置,我只好改为煎茄子了。如果用生铁的平底锅,都不用倒油(我家Le Creuset煎锅带珐琅所以不能干烧比较郁闷)。
我不是素食主义者,不过任何好吃的素食做法,都会很吸引我。毕竟“好吃”才是王道啊!
文/图:尔雅,手绘:阿朱,编辑:Elin
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