我花了6天时间，做了这道春天吃的菜

「吃掉什么，就会变成什么」，吃下去的食物，如果是生机勃勃的，那么人也会有活力。

春天是吃芽菜的时候。春天阳气生发、万物复苏，植物们也在悄悄生根发芽。他们从枝桠、从种子、从大地中萌发而出，天生就带有蓬勃生长的生发之气，人应时而食之，自然可以帮助人体升阳通阳，疏泄肝气。

发个豆芽，用一朵花开的时间        

春来发几枝，不如自己发豆芽。对吃货来说，秋收太慢，土培太繁。一把豆，一汪水，用一朵花开的时间，用耐心等待，换一捧豆芽香。把时间留住的秘密，就是用心去做一件事。

撒豆为种，得水而生    

发豆芽，古人既诗意，又简单：《东京梦华录》 中称豆芽为「种生」，这名字真是妙，撒豆为种，得水而生。「于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之种生。」而我，很湿意，不落单。想让每一个豆子，都从种子，变成鲜美的芽菜。

 Day1~2      

「撒豆为种，得水而生」。给豆子们起造一个家。我泡了两天，早晚换水。

 Day3      

露出小芽后，即可搬入新家：一个下面有很多洞的饮料瓶。既透气，又不积水。上面是一块拧干潮湿的抹布，然后用黑色塑料袋罩起来，避免见光。我还放在了柜子里，关上门，可谓暗无天日，闭门造美食。

Day4~6      

筑巢为芽，茁壮成长。每天早晚，给他们冲澡，用新鲜的活水冲洗一遍，避免发粘。

同期泡的黄豆，也和绿豆一起发芽了，只是更慢一些。想吃炒豆芽，这两种豆芽都还可以继续生长两天。

《黄帝内经》把发芽的姿态，不叫「发新」，而叫「发陈」，发芽本身，就是将植物沉积的物质发散掉。因着这份「发陈」的力量，豆芽疏通了自己，也就疏通了我们，食之，特别有利于肝气的疏通，清热利湿、通便润肤。帮助我们，从冬藏的状态，转向春生。

从咬春春饼的必备菜开始，到湿热夏天里的一道凉拌小菜，整个春夏都很适合吃豆芽。清炒、凉拌、作为炸酱面的菜码。寒性体质的人，多放一些姜丝，花椒，去其寒性。豆芽煮汤，用刚刚发出芽的豆子，便是鲜美无比的素高汤。也可尝试打成豆芽浆。

催芽豆浆（黄豆浆）      

不需要炒菜那么长，我发的这个状态的豆芽，恰好可以制作「催芽豆浆」。和打普通豆浆方法一样，滋味却很不普通。

1.普通的黄豆豆浆，咽下去之后，会有淡淡苦味，催芽豆浆，经过发酵之后，回甘自带青芽甜，毫无苦涩之味。

2.发芽后，既有豆子富含的蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮，又有大豆不具备的维生素C，磷、锌等微量元素。

3.发酵后，黄豆会变得更加温和，更容易消化和吸收，还减少大豆的胀气感。

凡是自然的东西都是缓慢的，豆芽，倘若能慢点长，细细尝，是不是，春天也因此变得长了一些。