春笋——素食第一品
春天,被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”的春笋纷纷破土而出,“好竹连山觉笋香”,春天正是春笋尝鲜的好时节。
春笋味甘鲜脆,可嚼出清香和甘醇来,自古以来就备受文人墨客们的青睐。有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾说:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”
春笋的营养
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
都说“浓缩的是精华”,用在笋身上一点也不为过。笋尝鲜可取,但无多大营养,这是不对的。据现代科学化验分析:鲜笋营养价值高,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等。
春笋的功效
1. 通肠排便.竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;
2. 开膈消痰.竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
3. 开胃健脾.春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
4. 养颜护肤.春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。
5.开膈消痰.竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
食用小贴士
笋虽好,但草酸含量较高,肾炎、尿路结石病人不宜食用。一般人每周吃1—2次竹笋,每次不超过100克为宜。
搭配方面,由于含氮类化合物,适合与肉类一起烹调,会显出特别鲜美的味道。剥好的笋如不马上吃,最好在表面抹上盐,放冰箱冷藏,可长久保持其鲜味。
竹笋大讲堂
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。
冬季采收埋在土中的笋便是“冬笋”,春天采收破土而出的笋是“春笋”,夏秋时节收获的叫“夏笋”。如一年不采笋,冬笋便长为春笋,春笋转化为夏笋,最后这棵笋便长成竹子”。由此可知,不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体,是不同采收时间决定了它们不同名称概念,赋予了它们不同的商品属性及价格。
冬笋和春笋的区别
1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了。
2、冬笋是淡黄色,出土的春笋的笋衣是麻色。
春笋美味
腌笃鲜
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做法:将笋剥去笋衣,切块备用。蹄膀和咸肉切块,沸水焯至变色后捞出,过清水洗净。加黄酒。将焯好的蹄膀和咸肉入锅,放入足够的冷水,一般用1:3的比例。大火煲至汤锅水沸后加黄酒并转小火煲一个半小时。 切块的春笋用沸水焯烫去其涩味儿。将焯好的笋块倒入汤锅内,大火沸腾后转小火继续煲半小时。半小时后加入百叶结,煮十分钟后撒适量盐继续煲五分钟后即可起锅。
春笋酿肉
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做法:春笋剥去笋衣和老根,清洗干净,中间切段,剖成两半。焯水2分钟,捞起备用。胡萝卜切丁,葱花切丁。 将胡萝卜丁和葱花加入肉糜当中,加盐拌匀,把肉糜装在春笋节里。水开后上锅,大火蒸15分钟。 蒸的时候我们来准备芡汁。淀粉加清水调成水淀粉。倒入锅中,加入生抽,小火烧开后关火,盛起备用。春笋酿肉蒸好后,揭开锅盖,淋上芡汁,再盖上锅盖,焖10秒左右。
油焖春笋
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做法:春笋剥皮洗净,切条,锅烧至九成热,倒入色拉油,倒入春笋爆炒,炒至断生变色,加入1小勺白糖,加入1勺半湖羊酱油翻炒,淋上少许米醋,倒入1勺水淀粉勾芡,淋入香油,翻炒均匀即可。
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