春笋——素食第一品

春天，被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”的春笋纷纷破土而出，“好竹连山觉笋香”，春天正是春笋尝鲜的好时节。

春笋味甘鲜脆，可嚼出清香和甘醇来，自古以来就备受文人墨客们的青睐。有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”

春笋的营养

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

都说“浓缩的是精华”，用在笋身上一点也不为过。笋尝鲜可取，但无多大营养，这是不对的。据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等。

春笋的功效

1. 通肠排便.竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；

2. 开膈消痰.竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

3. 开胃健脾.春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

4. 养颜护肤.春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

5.开膈消痰.竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

食用小贴士

笋虽好，但草酸含量较高，肾炎、尿路结石病人不宜食用。一般人每周吃1—2次竹笋，每次不超过100克为宜。

搭配方面，由于含氮类化合物，适合与肉类一起烹调，会显出特别鲜美的味道。剥好的笋如不马上吃，最好在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。

竹笋大讲堂

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

冬季采收埋在土中的笋便是“冬笋”，春天采收破土而出的笋是“春笋”，夏秋时节收获的叫“夏笋”。如一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子”。由此可知，不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收时间决定了它们不同名称概念，赋予了它们不同的商品属性及价格。

冬笋和春笋的区别

1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

2、冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。

春笋美味

腌笃鲜

（↑ 戳图片查看详细菜谱）

做法：将笋剥去笋衣，切块备用。蹄膀和咸肉切块，沸水焯至变色后捞出，过清水洗净。加黄酒。将焯好的蹄膀和咸肉入锅，放入足够的冷水，一般用1：3的比例。大火煲至汤锅水沸后加黄酒并转小火煲一个半小时。切块的春笋用沸水焯烫去其涩味儿。将焯好的笋块倒入汤锅内，大火沸腾后转小火继续煲半小时。半小时后加入百叶结，煮十分钟后撒适量盐继续煲五分钟后即可起锅。

春笋酿肉

（↑ 戳图片查看详细菜谱）

做法：春笋剥去笋衣和老根，清洗干净，中间切段，剖成两半。焯水2分钟，捞起备用。胡萝卜切丁，葱花切丁。将胡萝卜丁和葱花加入肉糜当中，加盐拌匀，把肉糜装在春笋节里。水开后上锅，大火蒸15分钟。蒸的时候我们来准备芡汁。淀粉加清水调成水淀粉。倒入锅中，加入生抽，小火烧开后关火，盛起备用。春笋酿肉蒸好后，揭开锅盖，淋上芡汁，再盖上锅盖，焖10秒左右。

油焖春笋