菠菜——营养模范生

菠菜，又名波斯菜，鹦鹉菜，菠菜茎叶柔软滑嫩，味美色鲜，是家中最常吃的蔬菜之一，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、铁、磷等矿物质，以及100多种微量元素，被誉为“营养模范生”。

菠菜的营养价值

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

菠菜的功效与作用

1. 通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2. 促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3. 保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4. 促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5. 清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜的选购

菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄，似箭形，叶面光滑，叶柄细长；圆叶菠菜叶片大而厚，多萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质好。

良质：色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶；植株健壮，整齐而不断，捆扎成捆；根上无泥，捆内无杂物；不抽苔，无烂叶。

次质：色泽暗淡，叶子软塌，不鲜嫩；根上有泥，捆内有杂物；植株不完整，有损伤折断。

劣质：抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶；有枯黄叶和烂叶。

菠菜的食用禁忌

1.菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。

2.菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。

3.菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。　

4.菠菜不宜炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

5.菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。

6.菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。

食用菠菜小贴士

菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。

此外，要注意的是，正在服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。

美味菠菜

蛋丝虾米拌菠菜

（↑ 戳图片查看详细菜谱）

做法：碗汁：生抽、蚝油、糖、醋、生粉放碗中。碗汁料放半碗清水拌匀，蒜切末，鸡蛋打散放盐黑胡椒粉搅匀。平底锅烧热，摊鸡蛋皮，两个鸡蛋可摊三张蛋皮，切成丝备用。汤锅烧开水，烫熟虾米，烫熟菠菜，捞出沥干水份，翻拌散热防止捂黄了。炒锅放适量花生油，放入蒜末爆香。搅匀碗汁倒入锅中，大火边搅边烧至浓稠，放蒜蓉辣椒酱拌匀待用。菠菜、蛋丝、虾米放适量麻油在大盆中拌匀。最后放碗汁拌匀即可。

菠菜猪肝软饭

（↑ 戳图片查看详细菜谱）

做法：新鲜猪肝洗净，切成小片。加入清水和生姜丝，浸泡30分钟以上。转入汤锅中，大火煮开。撇去浮沫后，盖上盖子转中火继续煮15分钟。把煮好的猪肝用研磨网（碗）碾压，滤出细腻的猪肝泥。胡萝卜擦丝，洋葱切丁，菠菜焯水约1分钟，切去根部，把茎叶细细切碎。热锅少油，倒入胡萝卜丝和洋葱丁翻炒。炒出香味后，加入适量清水。把熟米饭也加进去，拌匀。加盖，小火焖煮约3分钟。等水分基本收干时，倒入猪肝末和菜碎。翻炒约1分钟，即可出锅。

菠菜菲达鸡肉酱