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如何在家办一场韩式烤肉趴?

来美国以后,发现凡是需要人做的事情,都变成了“奢侈品”:比如汽车补漆/日常维护、家政保洁、理发、衣物干洗,以及餐馆……无比怀念国内那些O2O、APP烧钱补贴用户的行为。可是怀念有什么用?


既然人是奢侈品,发动自己就好了。


韩国知名主持人姜虎东在纽约开了两家同名烤肉店,吃过一次以后一直想吃。可惜常年住在离市区5小时车程的Ithaca,吃不到吃不到吃不到……家附近的韩餐店都发扬日料的秀气风格,每次花了钱都吃不饱吃不饱吃不饱……所以,我刻苦钻研,开始自己在家做韩式烤肉宴客了。


相比日式烤肉,我更喜欢韩式,因为配料丰富,小食也多,整个吃的过程很热闹,也更有满足感。所以这期内容超级多,不管你是要呼朋唤友来趴体,还是选一样两样一人食,都没有问题哦!  


下面分条缕析地教大家怎么把一桌摆满,做法经韩国大姐Jisang Kim认证,如果看到其他版本有不同,道理就像四川人做泡菜——家家味道都不一样,所以菜谱不应该成为烹饪的桎梏,不同的做法才体现了饮食的魅力(手残做得难吃的除外):


①韩式大酱汤•配料表 Ingredients

     

豆腐150g、金针菇100g、圆蘑菇3个、西葫芦60g、黄洋葱1/2个、蒜蓉1勺、韩式大酱3勺、辣酱2勺、淘米水2碗,有韩式出汁(dashi)更好        
   

写日式牛肉盖饭的时候提到过だし(dashi),即出汁,是用鲣鱼节和海带一起熬制的最基础的日式高汤。韩国人也用,但是是用凤尾鱼。比较省心的办法是买提炼好的出汁颗粒,跟盐一样,每次使用加一点调味即可。不太清楚的同学可以戳之前那篇文章复习:


大酱就是黄豆酱,和辣酱一样,在进口超市或者电商平台都很容易买到。韩国朋友推荐顺昌清净园,产品图片如下:


 


盖子一揭开就可以闻到熟悉的味道,大酱汤煮开以后满屋香气。感觉大酱之于韩国人,大概相当于豆瓣酱之于四川人吧!


①韩式大酱汤•做法 Methods



①豆腐、西葫芦、香菇切成薄片;洋葱切成丝备用;

②把淘米水(或高汤)倒入锅里煮开,加入大酱和辣酱、蒜泥,再次煮开以后,调到中火,加入洋葱、豆腐、西葫芦、香菇;

③1-2分钟后,再倒入金针菇,煮2分钟左右关火;

④撒上葱花、小片红辣椒等做点缀,即可上桌。


金针菇熟得快,所以最后加,整齐地放进去,成品看上去才不会显得乱七八糟。因为要吃烤肉,所以大酱汤里面我就没有加肥牛之类的了,如果单独做菜,那大家可以根据自己的喜好再加一些食材,比如肥牛、豆芽、海鲜等。    


②海鲜饼•配料表 Ingredients

面粉1cup,玉米淀粉1/2cup,盐1/2tsp,鸡蛋1个,菜油1/4cup,水430ml,大葱4根,甜红椒1个,绿辣椒1个,虾400g,鱿鱼400g,酱油、醋、辣椒油等蘸汁(可做4个直径约15厘米的海鲜饼)


家里如果没有玉米淀粉的话可以不用。我换成了小麦淀粉,也就是澄面,做冰皮月饼、虾饺皮的话必须有澄面才能做出透明的质感。另外还加了少量糯米粉。我也有看到超市里专门卖的海鲜饼面粉加了树薯粉。


②海鲜饼•做法 Methods

 
家里没有小锅,只好凑合煎出一个不规则形状,不影响味道    

①面粉、玉米淀粉、盐过筛,和水一起搅拌直到顺滑;

②大葱先纵向对剖,再切成长段,红、绿辣椒切成圈或细丝。虾去壳、剔除虾线,沿背部纵向对剖切块;鱿鱼切成细圈,触须切成小片;

③用直径约20厘米的不粘锅,倒入一勺油,加热直至闻到油烟。将1/4总量的红辣椒、绿辣椒、大葱、虾仁和鱿鱼和1/3cup的面糊混合搅匀,倒入锅内均匀铺开;

④火调大,2分钟后,把打匀的鸡蛋淋到饼上,等到底部那一面变脆变黄,用平底锅铲子轻轻从底部将饼翻面(技术好的可以直接在锅里空翻),再煎2分钟左右。

⑤把做好的海鲜饼盛到盘子里,用剩下的配料还可以做3个同样的煎饼。最后每个饼切成四瓣,配上蘸料碟,即可上桌。


面糊稀一点,进锅以后才比较容易摊开,煎的时长视饼的厚薄程度而不同。我准备把海鲜饼列入家庭常备食谱,因为做起来很简单(食材准备过程看起来麻烦,操作起来很快),而且真的很!好!吃!热乎乎的时候蘸着酱油、醋就很香。


   

③蒸鸡蛋糕•配料表 Ingredients


鸡蛋4个,盐1/2tsp,小葱1根,韩式出汁2cup,蘑菇或虾自选(可做4个嫩蒸蛋)


找了N个韩国人讲解的美食视频,最终决定用这个版本!跟中式类似。有一种韩式做法是把打好的蛋液倒进沸腾的水里,搅拌后加盖煮到鸡蛋蓬松为止——


   

Jisang说这是韩国人的做法,感觉鸡蛋都老了……我觉得还是中式那种布丁一样的嫩蒸蛋更好吃(日料店也有那种蒸蛋,配定食的)。后来看到了一个韩国大妈也这么教(也是我妈的做法),算是得到了某种确认。推荐给大家,非常简单,也适合做给小朋友吃:    


③蒸鸡蛋糕•做法 Methods


 


家里没有这种盅,于是用了Youtube的截图-_-    

①鸡蛋搅打开,加入盐、出汁,持续搅拌;

②将鸡蛋液过筛,均匀分入碗盅里面(撇去泡泡),用杯子或盅会比较好看。根据个人喜好可以在蛋液上面加葱末、蘑菇丁、虾仁等等;

③蒸锅加入冷水,把蒸碗放入蒸格,大火蒸10-15分钟后即可取出。


除了蒸鸡蛋,冬季吃烤肉的时候还可以蒸南瓜,选那种表皮橙红的日本红蜜南瓜,或者表皮绿色、mini可爱的绿栗南瓜也不错。做法也超级简单:切成一瓣一瓣,抠掉南瓜籽,直接上锅蒸熟,拿出来装小碟子里即可,又甜又糯。如果不怕麻烦,可以再把南瓜茸舀出来像土豆泥做一些造型。    


④土豆泥•配料表 Ingredients

土豆2个、鸡蛋2个、胡萝卜、黄瓜、蛋黄酱1大勺、盐1/2tsb、白胡椒粉1/2tsb、糖


这款土豆泥的做法略微麻烦,但是真的很好吃哦~~


④土豆泥•做法 Methods


①鸡蛋放入冷水里煮,水开以后7-8分钟关火,取出放入冷水里备用(一定要放冷水里,这样会很好剥壳);

②土豆削皮,切成大块放入锅内,倒入少量冷水,加小半勺盐,视锅的不同,所需时间不同。用筷子戳一下土豆,中间部分软烂即可关火,然后舀出土豆控干水分;

③黄瓜沿着四周切片,中间嫩籽的部分不用。然后再把薄片切成小块,加入少量盐析出水分;胡萝卜煮软,同样切成小块,放置一旁备用;         

④把鸡蛋蛋黄和蛋白剥离,蛋白部分切碎,蛋黄取一个用滤网磨成蛋黄粉;

⑤用勺子把土豆碾成泥,加入蛋白和另一个蛋黄一起和匀。

⑥黄瓜挤去多余的水分,和胡萝卜丁一起倒入土豆泥里。加入白胡椒粉、视个人口味加入适量蛋黄酱、糖。把握不准的情况下建议先加少点,边做边尝。                

⑦均匀搅拌,再用圆形的勺子盛出来,上面撒上蛋黄粉,边上可适当装饰。


   

⑤烤肉配菜•配料表 Ingredients

配菜a:凉拌大葱      

         

大葱2-3根,红糖粉1/2tbs,蒜瓣1个,红辣椒粉1tbs,酱油1-2tbs,醋1-2tbs,芝麻油1tbs,熟炒白芝麻


 

做法:

①大葱切成6厘米长的段,然后切成细丝;

②蒜拍成蒜泥,和其它调味料一起和匀——为了增加口感,我加了脆脆的莴笋丝;

③将葱丝和调料一起拌匀,有一次性手套的话戴上用手抓效果更好。上菜前撒上白芝麻即可。


配菜b:罗马生菜沙拉  

   

罗马生菜,黄瓜,辣椒粉1tbs,红糖粉1tsp,盐1tsp,蒜泥1tsp,酱油1tbs,韩式鱼露(凤尾鱼)1tsp,芝麻油1tbs,熟炒白芝麻


 
为了保证蔬菜的口感,不妨等到开餐前再倒入酱汁。    

做法:

①罗马生菜用手掰成块状,不规则的形状更入味。不喜欢茎的同学可以只要叶子部分。黄瓜对剖,斜着切成薄片,加入小葱段 ;

②所有调味料一起在大碗里和匀;

③将蔬菜倒入大碗里拌匀,有一次性手套的话戴上用手抓效果更好。上菜前撒上白芝麻即可。


配菜c:拌嫩豆腐  

嫩豆腐1块,辣椒油、酱油、醋、盐、糖、小葱碎



做法:将嫩豆腐从包装盒里取出,静置片刻,倒去多余的汁水,然后将调味料均匀混合,淋在豆腐上,在撒上葱末即可。也可以加入自己喜欢的调味汁。    


配菜d:韩式泡菜    

通过超市和电商平台采购即可,如果自己家里本来就有做泡菜的习惯,欢迎替换成DIY版:-)


 


完成了以上步骤以后,再加上采购的烧烤食材,如五花肉、雪花牛肉、腌牛肉(腌肉酱料也可以直接购买韩国进口的,味道和外面韩餐店几乎没区别)、蘑菇、洋葱、红薯……就可以展开一场热闹的韩式烤肉趴啦!




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