很适合家宴的“大菜”：啤酒鸭

有些菜菜名听起来“不明觉厉”，其实做起来非常简单，比如“啤酒鸭”，一般能把做法两三句就叨清楚的人应该不多，但是其实做起来就是两三步的事儿。  

鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，而脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究显示，鸭肉的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对预防心脑血管疾病有益。

我并不是要卖鸭子……我只是觉得好像日常餐桌上鸭肉不是经常有的，提醒大家可以多吃。如果年夜饭上要凑齐鸡鸭鱼肉，不妨做这道啤酒鸭，味鲜，色亮，虽然用到了豆瓣酱，但是完全不辣。

图中的鸭子不是老鸭子，我不建议买老鸭子，因为要煮太久。只要不是圈在笼子里养的肉鸭就可以，觉得皮肥有办法处理。一只成年鸭子估计4-5斤重，一次做一半比较合适，如果6个人以上的话，可以做一整只鸭子。    

我早期写的很多菜谱都用到了豆瓣酱，如果你喜欢川菜里那种说不清道不明的香味（不简单是辣味），那烧菜的时候用豆瓣酱一定错不了。后台有粉丝让我推荐购买，我用的都是我妈做的……看起来很红，但是都是辣椒自然的色素，如果买的豆瓣酱不红、颜色偏棕色，还很稀，那一定是假的。建议淘宝购买“郫县豆瓣酱”，使用的时候需要再剁成糜酱，避免吃的时候一嘴辣椒皮，影响口感。

家常菜的做法通常一家一个样，这并不奇怪，我也看到有菜谱加入了八角、大料等，或者加入香菇、土豆、魔芋做配菜，都可以，吃得开心就好。

啤酒的选择，这个各有所好，我在超市拿了一瓶最便宜的比利时白啤，国内的盆友们可以随便买一瓶青啤或者哈啤之类的，因为煮到最后只留下淡淡的啤酒香，并不会有很浓重的酒味，更不会吃醉。

之所以用啤酒，也不是因为叫“啤酒鸭”所以必须用……啤酒本身有去腥、嫩肉的作用，让鸭肉更可口、多汁饱满（为发明这道菜的人点一万个赞）。

这样看会觉得油好重，但是都是鸭子自带的。我第二顿还会用这个汤配煮面条吃，加两片白菜叶，啧啧，最美家常味。

我说了是家宴“大菜”，必然不可能只有这么一小盘，实际情况是这样的：

啤酒鸭、蚝油香菇青菜、香辣鸡丝芹菜、西葫芦平菇炒鸡蛋、土豆丝，一人一碗米饭，饭后再来一碗甜糯的银耳汤（

文/图：尔雅