这几道信手拈来的虾仁美食，送给爱吃海鲜的你！          

文|鼠二

虾中含有20%的蛋白质，比鱼、蛋、奶都要丰富，而且脂肪含量很少，是营养非常丰富的食材，而且虾本身口感清甜，烹饪方法多样，特别适合减肥人群，春节期间，大鱼大肉的就控制一下吧，来份创意虾仁美食，既解馋又不担心“三高”哦！

水晶虾仁

这道菜在江浙颇受欢迎，鼠二但凡回上海过年，除夕都少不了这道菜呢，难点其实就在于“水晶”。            
   

材料：鲜虾、蛋清、高汤、淀粉、小苏打、食用油、生抽、麻油、味精、盐

做法：      

1、河虾去虾线，反复清洗干净后，在淡盐水里泡20分钟，然后捞出来沥干水分，用干净的纱布吸干水分

2、碗里加入少许高汤、蛋清、淀粉、小苏打、食用油、味精和盐拌匀，再放入虾仁，朝一个方向给虾仁“上浆”，放在冰箱里冷藏3、4个小时      
                   

3、将虾仁从冰箱取出，放入少许食用油，拌匀，这样虾仁不会在炒的过程中互相粘连起来

4、热油锅烧到5成（没有起烟）时放入虾仁，用锅铲迅速将虾仁划散，免得粘连

5、虾仁炒到9成熟发白的状态，将锅里多余的油撇掉，然后继续加点儿高汤或清水、淀粉和麻油再翻炒几下就可以出锅啦！

茄汁虾仁     

酸酸甜甜的口感。            
   

材料：鲜虾、蛋清、番茄酱、姜末、葱花、食用油、料酒、干淀粉、胡椒粉、醋、糖、盐

做法： 

1、河虾去虾线，反复清洗干净后，在淡盐水里泡20分钟，然后捞出来沥干水分，用干净的纱布吸干水分

2、碗里加入番茄酱、蛋清、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉、糖和盐拌匀，葱姜切末备用

3、热油锅中放入虾仁，大火爆炒至变色，盛出来

4、用热油锅剩余的油煸香葱姜末，然后倒入混合的番茄酱汁，转下火慢慢熬煮变浓稠，下入虾仁，翻炒几下，让酱汁沾到每个虾仁就可以出锅了

滑蛋虾仁    

鸡蛋的嫩滑和虾仁的鲜香简直是绝配！            
   

材料：鲜虾、鸡蛋、葱、水淀粉、玉米淀粉、白胡椒粉、料酒、糖、盐

做法： 

1、河虾去虾线，反复清洗干净后，在淡盐水里泡20分钟，然后捞出来沥干水分，用干净的纱布吸干水分

2、在碗里加玉米淀粉、料酒、蛋清、糖和盐，再放入虾仁拌匀腌渍一会儿，然后放入滚水中稍微焯20、30秒钟

3、鸡蛋打散，加入白胡椒粉和盐拌匀，再将焯过水的虾仁放入蛋液中，加葱花、水淀粉搅拌均匀

4、热油锅到5分热（没冒烟）就放入虾仁蛋液，到了蛋液下部有凝固迹象就迅速翻炒鸡蛋虾仁，等鸡蛋刚刚全部凝固就立刻关火，让锅子的余温炒虾仁鸡蛋即可，全程记得要用小火，以免大火导致鸡蛋炒老了。

虾仁粥   

这款虾仁粥老少皆宜，特别适合小盆友呢            
   

材料：鲜虾、大米、胡萝卜、青豆、玉米粒、葱、姜、盐

做法：   

1、河虾去虾线，反复清洗干净，控干水分后，将虾仁剁成虾茸，在虾茸里加入少量姜末抓匀去腥

2、胡萝卜切小丁，玉米粒和青豆洗净

3、大米下锅，大火煮沸后转小火，慢慢熬至粘稠，加入虾茸、胡萝卜丁、青豆和玉米粒，再煮5分钟，加入适量盐和葱花即可

宫保虾仁  

宫保类的菜色基本上都蛮重口味，下饭正合适，春节露一手，比宫保鸡丁赶脚更惊艳哦            
   

材料：鲜虾、花生米、蛋清、干辣椒、番茄酱、葱姜蒜、老干妈、花椒粒、玉米淀粉、食物油、老抽、麻油、醋、糖、盐

做法：  

1、河虾去虾线，反复清洗干净后，在淡盐水里泡20分钟，然后捞出来沥干水分，用干净的纱布吸干水分，之后加入蛋清和玉米淀粉抓匀每只虾仁

2、热油锅中，虾仁过油15秒钟，捞出来沥油；接着继续用油锅煸香花椒粒，榨出花椒油，将花椒滤出，再在油锅里放入干辣椒、姜末爆香，放少量热水，再加入老抽、老干妈和白糖，大火煮开收汁

3、在油锅中继续放番茄酱、醋和麻油，再放进虾仁翻炒，在此期间，可以加入少量水淀粉勾芡

4、起锅前加入炒熟的花生米、葱段、蒜末和适量盐，关火后再滴几滴麻油调味即可

虾仁茄汁意大利面

鼠二不喜欢面食，不过意大利面是例外哦，一个人在家，只要二十分钟，就能搞定了            
   

材料：鲜虾或虾仁、番茄、番茄酱、蒜、洋葱、芝士粉、欧芹碎、胡椒、盐

做法：  

1、虾仁洗净、洋葱切丁、蒜切瓣备用

2、开水锅里下意大利面，要多煮一会儿，尝尝面发软了再捞出来

3、煮面期间，虾仁在另一个锅里煮5分钟捞出，番茄去皮，切成小丁

4、热油锅里，加入蒜片煸香，再加入番茄丁，炒出汁后加入熟虾仁，翻炒几下，再放入意大利面、胡椒粉和盐，反复翻炒均匀

5、出锅装盘，撒上芝士粉和欧芹碎，就可以吃啦

丝瓜炒虾仁  

清清爽爽，绝对的低卡路里！            
   

材料： 鲜虾或虾仁、丝瓜、葱姜蒜、食用油、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、盐

做法：    

1、河虾去虾线，反复清洗干净后，在淡盐水里泡20分钟，然后捞出来沥干水分，用干净的纱布吸干水分，之后加入料酒和玉米淀粉抓匀每只虾仁

2、丝瓜去皮切滚刀，切葱花、蒜瓣和姜丝备用

3、热油锅加入虾仁炒至变色，盛出来

4、热油锅中放入葱姜蒜炒香，再加入丝瓜炒到变软，最后放入虾仁翻炒均匀

5、锅中可以加高汤或清水，起锅前加胡椒粉和盐调味即可

虾仁蛋羹   

做饭小白，要是连这道都搞不定，那你只能贡献银子给外卖了            
   

材料：虾仁、鸡蛋、葱、胡椒粉、盐

做法：

1、鸡蛋加温水、胡椒粉和盐打匀，放入冷水锅蒸

2、虾仁清洗干净，在淡盐水中腌渍10分钟

3、鸡蛋羹差不多蒸了10分钟，调成小火，在蛋羹上放虾仁，盖上锅盖，继续大火蒸3分钟，关火后焖两分钟，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！