下厨丨湘菜农家小炒肉,下饭利器!
农家小炒肉
每次出去点菜,小编都特别喜欢
点农家小炒肉这道菜,觉得好吃得不得了。
由于加入酱料,爆香味辣,
非常诱人,令人食欲大增。
在餐馆中也是点击率非常高的一道菜,
深受各类人群的喜爱。
-- 用料 --
带皮五花肉 500g 杭椒 5个
蒜 3瓣 大葱 1小节
小葱 2根 姜 3片 料酒 1勺
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 1勺 蒸鱼豉油 1勺 香油 少许
盐 适量
-- 做法 --
五花肉洗净控干水份后切成薄片。
肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,
适量盐拌匀腌10分钟。
杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。
炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入
炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
锅中倒油,大火烧至7成热时,
倒入肉片翻炒。
炒至肉片微微卷曲时
加入大葱段和杭椒翻炒。
加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。
加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香
翻炒均匀即可出锅。
-- 小贴士 --
五花肉要选带皮的,层次分明的口感才好。
五花肉要尽量切得薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。
不能吃辣的,可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品菜的水份。
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