过年除了年夜饭，中国传统零食吃有哪些？

过年除了年夜饭，中国传统零食吃有哪些？

点心的起源

说起中国的传统零食，人们多会想起皇宫内院里，皇上太后赏赐给嫔妃们的点心，可为什么就叫点心了呢？南、北方叫法上有什么差异吗？过年除了年夜饭，中国传统零食吃有哪些？

慈禧爱吃的宫廷点心|八珍糕←点击观看制作步骤

其实，“点心”一词早在唐代就已经出现,据南宋吴曾《能改斋漫录·事始》记载：“一些小食品,当时如馒头、馄饨等都可以称为点心”世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。可见,点心最早指的是早晨吃的,现在称为“早点”，似与此颇有联系。

“点心”在南方北方有不同叫法，不过要具体到某一种食物上有所体现，大家熟知的汤圆、元宵就是很好的例子。

▼▼▼汤圆▼▼▼

▲▲▲元宵▲▲▲

点心铺招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以成为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”——选自周树人《知堂集外文·四九年以后》

点心竟有11个流派之多？

中国向来地大物博，由于地域的划分，食材的限制，点心也与菜系一样分成了11派——京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。

-京派-

从“官礼”的定性上看，可见当时的点心，也只限于在达官显贵、官宦之家间流通。以北京地区为代表。历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。在近千年后，我们仍可在“宫颐府”“稻香村”中窥伺到他们的身影。

让慈禧御赐名字的点心

据史料记载，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。

老北京金糕←点击观看制作步骤

一道很北京的点心 驴打滚←点击观看制作步骤

-苏派-

以江苏省苏州地区为代表。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

苏式月饼←点击观看制作步骤

桂花糕←点击观看制作步骤

 -广派-

以广州地区为代表。用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，并糅合了西点的技巧和特色，因此能适应四季节令和各方人士的需要。代表品种虾饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥等。

清凉马蹄糕←点击观看制作步骤

水晶虾饺←点击观看制作步骤

 -潮派-

以潮州地区为代表。馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和吃。

老婆饼←点击观看制作步骤

-宁派-

以浙江宁波为代表。历史悠久，宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，其极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼，以及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖是其代表。

黑洋酥糯米块麻糍：宁波人过年的传统甜←点击观看制作步骤

-川派-

以成渝地区为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

米花糖 ←点击观看制作步骤

-滇派-

以云南为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成，鲜美可口，回味无穷。代表有云腿月饼和鲜花饼等。

玫瑰鲜花饼 ←点击观看制作步骤

云腿月饼 ←点击观看制作步骤

随着时代的变迁，越来越多的点心出现在我们的视野中，大家的选择性更多了。过年了，除了年夜饭，我们回归下中国传统零食，亲自动手做一些零食点心走亲访友，既体现心意又健康无添加，何乐不为呢？