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15种腊肉的做法,好吃到流油!详细做腊肉食谱!

                 

     

过年过节,很多家庭都有做腊肉的习惯,还有大半个月左右就到年了,小伙伴们腊肉要赶紧做起来啦!



 

                                    

腊肉        


材  

               

五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。


骤 

                      

1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。  
 

2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。


3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。


4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。


5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。


烤腊肉      


      

材  

               

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)  
 


骤  

                     

1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

   

干锅土豆腊肉        



材 

                

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许  
 


骤 

                      

1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。

   

豆干炒腊肉    


      

材  

               

腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油


骤 

                      

1、备好食材。

2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。

3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分钟。

5、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦!


 

腊味什锦合炒        


             

材  

                     

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)


骤   

                    

1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;

2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;

3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;

4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。


 

双椒炒腊味        


      

材 

                

香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。  
 

骤  

                     

1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用;

2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。


腊味杏鲍菇      


 


材 

                

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)  
 


骤 

                      

1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。


 

腊肉炒蕨菜        



材  

               

蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜  
 

骤   

                    

1:腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用;

2:锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

3:再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右;

4:加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。

   

咸鲜腊肉汤圆        

 


材 

                

水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)  
 


骤   

                    

1、菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用;

2、水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子;

3、取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;

4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。


  

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