康熙九年（1607年），清圣祖康熙皇帝南下暗察民情，一天，他来了云南“宫门岭”，这是一个十分险要的山岭，岭下有个天然大山洞，洞宽数丈，形如宫门，宏伟非凡。东边是一片山坡草地，西边有一池塘。这日中午，康熙来到池边一家小酒店，经打坐后，点要了“一条鱼，一壶酒”。

很快，店家便将酒、菜送上桌，康熙食后感觉很美，并问道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花鱼。”原来此鱼生长于池塘，专食鲜花嫩草，鱼腹上长有金黄色花纹，故有此名。康熙一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字，落款“玄烨”。

宫门献鱼是一道色香味俱全的传统名菜。此菜也是清御膳名菜。据说1912年清王朝覆灭，宫廷御厨们也各奔东西。有的则流落到其他城市，为了谋求生计，便开设专门经营宫廷菜点的酒楼食店，于是，使这一古老技艺的宫廷菜，得以流传民间。

我国八大菜系，“无鸡、鸭不成席”，同样无鱼亦不成席。尤其年夜筵席，鱼更是不可或缺。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”;鲢鱼，寓“连年有余”;鳜鱼，寓“富贵有余”。  
   

春节食鱼是我国千百年来的情结。鱼一般为宴席上的最后一道菜，基本上是不吃留下它，亦或留下一筷，意图着“年年有余”的吉祥寓意。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到新的一年 ，表达新年“有头有尾”的祈愿。    

补虚劳、益脾胃    

鳜鱼       一尾

火腿       二十克

冬笋       二十五克

鸡蛋清      两个

淀粉       二十克

熟豌豆      十五克  
花生油      四百克

绍酒       四十克

酱油       十五克

米醋       十克

糖        十克

葱段      二十五克

姜       二十五克

蒜末      十克  
   

一、选取鲜活鳜鱼清理干净，切成头、中、尾三段，将头、尾放在盘内，加入绍酒、酱油、葱段、姜块等腌渍。    

二、将鳜鱼头尾炸一下，捞起摆放在大盘的两头。

三、将鳜鱼中段去骨刺、去皮，用刀将鱼肉修成宫门形，并将其片成0．5厘米厚的片。

四、用干淀粉和2个鸡蛋清调成糊，鱼片抓拌挂糊，入油锅内炸至浮起。

五、捞出鱼片摆成花状，并将熟豌豆放在花中心；将火腿切成菱形薄片，点缀在鱼片上。

六、冬笋、葱丁、姜末、蒜末一起烧煮，并加入酱油、糖、醋、绍酒，水淀粉和适量的开水，烧开后慢炖3分钟，为鱼片浇上卤汁即成。