从年头盼到年尾，不变的是这桌团圆味

一过节我们就容易high，high些什么呢？首要就是吃吃喝喝。林语堂说过，“如果说中国人非常重视某种东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物。

最典型的就是过年，初进腊月开始准备腊味，熬粥腌蒜，打年糕，做炸物……忙忙碌碌到除夕，重头戏登场，年夜饭时间到了，可以毫不夸张地说，年夜饭就是过年的高潮。

梁实秋写过一篇文章《北平年景》：“吃是过年的主要节目。年菜是标准化了的，家家一律。人口旺的人家要进全猪，连下水带猪头，分别处理下咽。一锅纯肉，加上蘑菇是一碗，加上粉丝又是一碗，加上山药又是一碗，大盆的芥末墩儿，鱼冻儿，内皮辣酱，成缸的大腌白菜，芥菜疙瘩——管够……”

饺子也是必需品，“北平人称饺子为‘煮饽饽’。城里人也把煮饽饽当做好东西，除了除夕宵夜不可少的一顿之外，从初一至少到初三，顿顿煮饽饽，直把人吃得头昏脑涨。除夕宵夜的那一顿，还有考究，其中一只要放进一块银币，谁吃到那一只主交好运。”

不仅北京，饺子里包银币是不少地方的年夜饭习俗，到了山东，莫言也曾为了吃到包银币的饺子差点要了小命。“年夜饭的饺子里是包进了钱的，我们盼望着能从饺子里吃出一个硬币，这是归自己所有的财产啊，至于吃到带钱的饺子吉利，孩子们并不在意。有一年我为了吃到带钱的饺子，一口气吃了三碗，钱没吃到，结果把胃撑坏了，差点要了小命”。

而老梁家的一碗一碗又一碗，转到安徽，就变成了胡适家的“一品锅”：一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾的端了上桌，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋饺，底下是萝卜白菜。到了广东的客家，则是盆菜，各种食材分门别类，层层堆积，一般会有萝卜、猪皮、鱿鱼、冬菇、鸡肉、炆猪肉，上层总会是精贵的食材，下面是吸收汤汁最佳的食材，一层层的团圆着吃。

时间往前走，不变的是人们对年夜饭的热切，天南海北走到哪里，都已将这顿饭的一菜一味融入日常记忆里。

@lily 浙江 

我家过年绝不能少的一道菜是粢毛肉圆，就是江南很常见的外面沾满糯米的肉圆。小时候有一年年夜饭吃了五个，一战成名。以前是外婆做，猪肉剁成肉糜，加入盐和白酒，拌入少许糯米，搓成肉圆后再滚一圈糯米。上锅蒸熟，外面的糯米立起来，晶莹可爱。咸香的肉味加上糯米黏糯的口感，既是菜肴也是点心。后来，外婆去世了，妈妈延续了这个传统，每年过年依然有我最爱的粢毛肉圆，我希望能一直吃下去。

@丽娜 吉利

必有一条整鱼，通常是鲤鱼，寓意年年有余，生活美满。还有鸡爪猪爪或者螃蟹，俗称“搂钱爬儿”财源广进之意，其他就是家常菜啦，凉菜一定会有，大荤吃多腻，家常凉菜、肉皮冻等，另外糖醋排骨啊、溜肉段啥的平时不太做的“复杂”硬菜，再加上青菜时蔬、山野菜很丰盛，基本都得十个菜，十全十美嘛。

@浅浅 河北

炸黄糕，我这种半吊子坝上人民记忆中比饺子重要的“年夜饭一姐”。并不金贵的黍子黄米面蒸熟，由最利索的姥姥掌舵趁热揉成光洁的面团，分成小团子包进自家搋的黑糖蜜豆沙放进油锅……外脆里糯黄澄澄油亮亮，不过不会吃的人多半会噎到，太劲道啦。

@小宽 北京

年夜饭是最隆重的一顿饭，吃饭之前先要在院子里放一挂鞭炮。煮饺子，妈妈做鱼，红烧肉，少不了年糕，鱼一定是有头有尾，家里所有的灯全部打开，即便在这天失手打碎一个盘子，大人也会说“岁岁平安”，爸爸会喝一点小酒，我很小就开始陪着他喝酒，不过这只是过年才有的特权。

@啊哈 山东

拔丝地瓜是我们家一群孩子最期待的一道年夜菜。姥姥知道我们都喜欢，年前会早早准备好地瓜，做的时候一定要注意油和糖的比例，糖稀颜色变得快，多两秒就会糊。地瓜出锅后，倒在案板上，用筷子将每一块分离，确保不粘成坨，夹起一块送到嘴里，又香又甜又脆又软。

@RZ 西安

我家年夜饭没什么新鲜的，倒是初一早上那顿素馅饺子绝不是凡品，一只饺子那么大点儿肚子包了十五六种馅料，刚煮了好吃，更好吃的是剩下的煎一下，就着腊八醋吃。

@cooky 上海

最期待年夜饭最后端上来咕噜咕噜冒着热气的“全家福”。大砂锅用白菜粉丝打底，上面按序铺满肉圆、肉皮、咸肉、熏鱼、鸡块、虾子，最最重要的还有之前空闲时用大汤勺在煤气灶上包的一个个的蛋饺，加入高汤一起炖煮。一上桌先喝一碗汤，然后就开始在锅里“寻宝”。吃好抱着一盆龙虾片打牌去～

每个人心中都有一顿年夜饭，北方一定有饺子，南方少不了汤圆，不同地方总有自己过年的方式。但最重要的在于年夜饭是团圆饭，家人围坐，欢声笑语，其乐融融，吃什么反而是其次了。

年夜饭已备好，欢迎回家。